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妍,眼里充满忧虑。
柏小妍好似既没听见也没看见,让小妘看着锅,自己切葱切姜,又拿了一个八角、要了一小撮茶叶放在一边。
这样一准备,已经有关东人看出她要做什么了,笑道:“不就是清炖牛肉吗,还以为有什么新鲜的原来丁家菜也不过如此。”
楚小妘听不下去,回嘴道:“多嘴清炖牛肉怎么了,你们那也不过就是红烧牛肉、卤牛肉、酱牛肉,有什么好炫耀的”
此时柏小妍已经撇净了血沫,将牛肉捞出浸入温水,又将锅中水换成干净的开水,将洗净的牛肉放进锅里,加入葱姜八角,盖上锅盖,然后才问道:“各位师傅,请问味道以什么为最上”
马厨子此时早已将所有调料放入锅中,炖上了牛肉,便回答道:“五味调和为最上。”
柏小妍道:“未必。马师傅可知音乐”
马厨子摇摇头:“会听,不懂。再说,音乐和做菜有什么关系”
柏小妍有些惋惜地说道:“这就可惜了。我师父教给我说,各项技艺都有相通的地方,所以音乐和厨艺也有相通之处。且不说在上古书中形容庖丁解牛手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音,便是在味道的高下上,也与音乐有相近之处。”
马厨子眯起眼睛,不屑地问道:“这么深奥你倒说说,让我开开眼界”
柏小妍道:“古人说声音之高下,是丝不如竹,竹不如肉。这丝是弦乐器,用工最繁,讲究最多;竹是管乐器,只要一段竹子,开几个洞,一吹,便是音乐。肉便是人的嗓音,只要你开口会唱,便是歌曲。这里面用工最繁的声音倒是最下,最天然的,声音才是最美。”
马厨子接口道:“就是说,味道也是一样了天然的味道胜于用材料炮制的味道”
柏小妍道:“虽然不能说全是如此,但基本上差不多。若食材新鲜、味道鲜美,为什么还要加佐料正如海边之人,吃海货只用海水煮就可以,从不加佐料。因为佐料味只会破坏刚捞上来的海鲜的味道。”
马厨子道:“你这话我不是不明白。我们关东也有清炖牛肉。但是没你说的那么好吃你这话夸大其词了。”
两人说话之际,牛肉的香味已经从锅里满溢了出来。
马厨子做的是烧牛肉,炖的时间越久,那溢出的味道越是浓香,整间厨房里,全都是各种香料经过炖煮,和牛肉香气混在一块的味道,引人垂涎欲滴。
马厨子闻着香味,对自负地笑着对柏小妍说道:“怎么样,香不香”
柏小妍道:“香。味道确实很好。”
马厨子笑得咧开了嘴,道:“你刚才说的天然之味呢怎么闻不见认不认输”
柏小妍摇摇头,笑道:“还没到时候,那味道当然出不来。”
马厨子嘴一撇:“那就等”
两人不再说话,都各自等着自己的牛肉到时间出锅。马厨子做的烧牛肉,里面有腱子肉,炖的时间要久一些;柏小妍那个是精选的牛腩肉,又是清炖,所以时间反而要短。
还差一盏茶的功夫快出锅的时候,柏小妍让楚小妘帮忙切香菜末,自己则去放盐。她看似随意地抓了一把盐放进去,盖上盖子继续煮。这时候,奇怪的事情发生了。
就像放了什么特殊香料一般,清炖牛肉的香气开始飘散出来。开始如风中蛛丝般若有若无,后来如同微风中的轻烟一样淡淡的,再后来,虽然依然不浓重,却像下弦月的光一样让人不能忽略掉。而且,在烧牛肉浓郁的佐料香气的衬托下,这香味显得愈发清远诱人。
孙掌柜嘴角显出淡淡的微笑,望向柏小妍的目光里充满欣赏与敬佩。就连马厨子再看柏小妍时,眼中也少了轻视之意。
又炖了一盏茶多一点的功夫,柏小妍将锅端了下来,将香菜撒了上去,又点了几滴麻油。顿时,沁人的牛肉清香散发出来,引得人馋虫直动。
第七百三十八章 比赛
“我的牛肉做好了,马师傅的也差不多该出锅了吧”柏小妍问道。
马厨子板着脸说道:“是该出锅了。”说完,他们便灭了灶下的火,将锅盖掀开了。
酱红的牛肉被浓浓的香气包围着,一块块盛到盘子里。
“小姑娘,找人尝尝吧自己再怎么夸,也不如食客的夸奖值钱”马厨子端着那盘牛肉,略带挑衅地说道。
柏小妍也将牛肉连汤盛好,道:“孙掌柜,您是酒楼掌柜的,找人评判的事情,就交给您了”
孙掌柜已经将他俩做的菜分盛好了,道:“在这儿。先来”
他还没说完,一个关东客便道:“先尝我们的这两位师傅闻见的香气,八成都是这烧牛肉的味道小姑娘,有意见吗”
柏小妍道:“没意见。先尝谁的都行。”
高师傅和李师傅看看烧牛肉和清炖牛肉,道:“姑娘,你真不在乎你要知道,烧牛肉味浓,可是会影响对你这道清炖的评价的。”
柏小妍笑笑,道:“您要吃完麻辣鲜香的菜,再喝黄瓜竹荪汤,难道还会说竹荪汤不鲜不清香吗”
高师傅笑道:“倒也是这么个理好,我们就先尝尝这个烧牛肉”
他们各自夹起一块肉放入口中,品尝道:“这牛肉色泽酱红,香气扑鼻。尝起来软而多汁,又不失嚼劲,味道也入得很好。确是上品。”
马厨子微微一笑,看了柏小妍一眼,目光中不无得意之色。
他们又端起面前的清炖牛肉,用勺子舀起一块肉先尝了,然后又喝了一小口汤。
可是肉也吃了,汤也喝了,两人却谁也没有说话。马厨子便问道:“怎么,她这丁家菜的清炖牛肉,到底怎么样”
李师傅便对高师傅道:“依我说,这清炖牛肉比烧牛肉要高处一些来。不知道你怎么看”