第109章 鲫鱼汤（1 / 2）

早上从海鲜市场新鲜采购来的鲫鱼，市场老板已经帮忙去内脏了，但鱼身上的鳞片还没有清理干净。张亮正要帮忙刮鳞片，却被徐乐叫住了。

“不需要刮鳞片。我们先烧些水。”

张亮对烹饪有多年经验，听到这句话，他双手叉腰笑道：“这样可不行啊！鲫鱼汤最重要的是不要有一丝腥味。只要有一点点腥气，那锅汤就毁了。”

徐乐点点头。“没关系。别担心，按我的说法做就行。我保证这汤不会有腥味。”

“好吧。”

张亮对此持怀疑态度，随即烧了一锅热水。

徐乐接过鱼，在滚烫的水中舀了一勺，先烫鱼头，再烫鱼尾。当他将热水倒在鱼身上时，鱼皮立刻变白。

他解释道：“这是一小窍门。热水冲洗后，刮鳞片会更容易。最重要的是，不会损害鱼的外观。”

“当烧开水时，要小心烫伤鱼皮。所以，倒水时要注意放得更低。”

在双面烫过鱼后，徐乐立刻将鱼带到水龙头下清洗干净，然后用刀刮去鳞片，将鱼肚翻开以示给摄像机看。

“鲫鱼的腥味主要来自内部的黑皮。一定要用双手将其清理干净。这次就必须戴上手套，否则你的手会沾满腥味。”

徐乐笑着开个玩笑。清理好黑皮后，他还剁下了鱼鳍和鱼尾。

“鱼鳍上有一层黏糊糊的物质。如果不清理掉，仍会有味道。到了这一步，鱼肉上的杂质就都去除掉了，可以用来煲汤。”

“我已经准备好了葱花、姜片、香菜和海米。”

徐乐向摄像机介绍这些食材后，转身对着锅说：“烧热锅，加入油。鲫鱼汤是道养身的菜肴，可以倒入更多的油让颜色更白。油热到六七成，开始冒烟时...就可以投入了。”

他说着，从一侧慢慢将处理好的鲫鱼滑入锅中。随着啪嗒声，油雾四溅。正在一旁切萝卜的周也被吓了一跳，惊讶地看着锅。

“烫到你了吗？”

“没事，没事。”

徐乐站在锅旁一动不动，说道：“油溅都到两边了，别怕。如果你站在前面，就不会被烫到。”

鱼入锅后，他用大火迅速煎炸。