第108章 西湖醋鱼（1 / 2）

在他们离开之前，宋嫂拿出自己钓到的一条鱼，加上糖和醋，做成了一道菜。然后，她对她的小舅子说……

徐乐低头沉思了一会。

张亮立刻继续说：“我想起来了。她当时说的是：“这道鱼既甜又酸，希望你在享用甜味的同时，不要忘记百姓的苦难。等你参加考试回来，希望你能革除邪恶，为人民尽责。”后来，当她的姐夫真的成为官员之后，他制裁了那个无赖赵某。”

徐乐面向摄像机说道：“腌渍鱼是为了去除腥味。只需加入葱、姜、黄酒，轻轻拌匀即可。”

他清了清嗓子，接着讲述故事：“制裁了恶棍之后，姐夫在当地待了一段时间都找不到宋嫂。直到有一次外出用餐，他尝到了一道酸甜可口的醋鱼，尝起来与家里一模一样。他非常惊讶，于是找到了制作这道菜的厨师，才知道原来正是宋嫂。”

“接着，他发现宋嫂离家后在衙门里当厨娘。两人非常高兴地重聚，之后姐夫辞去了官职，恢复了他的原来工作。这就是这个美丽故事的由来。”

“与此同时，一些当地人模仿宋嫂的烹饪方法，在这道菜中加入了一些本地特色，创造出了这道西湖美味的佳肴。”

张亮兴奋地点点头说：“还有一首赞美它的诗句，有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭迎月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”

他们俩在摄像机前引起了观众们对这道菜的期待。徐乐清楚地明白，他们今天绝不能失败。最好能一次成功！

在系统中，每一步都可以重新来过，但在现实中却无法重演。没有机会可以“重新来过”。

“腌渍十分钟左右。在锅里放入葱、姜、黄酒和盐。鱼骨朝下放进锅里。待水烧开后，调至小火。切勿用沸水煮，否则鱼肉会散开。盖上锅盖，炖煮约五分钟。”

徐乐拿起另一个锅，倒入水和黄酒，说：“我们来制作酱汁。加入水、黄酒、老抽适量的盐，还有50克糖。”

看着徐乐一勺勺加糖，舒淇惊讶地问：“一条鱼需要这么多糖吗？会不会太甜了？”

“其实并不多。”

徐乐按照食谱上的比例进行了操作，肯定没有错。他笑着说：“看起来白糖很多，但其实比一瓶500毫升可乐里的糖少得多。”

徐乐用铲子在锅里不停搅拌酱汁，撒上了少许辣椒粉，然后将醋倒入锅中。

“我们使用的是镇江香醋和山西老陈醋，所以会让醋味更浓。请保持火力不要太大，调至中小火。酱汁不能用猛火煮开，否则醋味会完全消失。”

铲子在锅中不停搅拌着，他看着颜色说：“大约到了这个红色，就可以开始勾芡了。如果颜色还不够，可以加入适量的生抽。加少许可以调整到理想的颜色。当酱汁开始冒泡时，直接加入一些生粉和淀粉酱，搅拌至足够稠密……”

他举起铲子，锅中浓郁明亮的酱汁像一条线连接着锅底和铲子。

“到了这个步骤，我们便可以进行下一步了。从现在开始，五分钟就足够了。鱼肉的外层稍微收缩了一点。成功闷煮之后，鱼肉会非常嫩滑，所以不能用筷子夹起来。”

徐乐拿起一个漏网，一边示范一边解释注意事项。他说：“铲子要轻轻从锅边滑下，包裹住鱼肉。然后轻轻舀起，放到盘子里。鱼肚要朝外。现在可以轻轻推开鱼肚了。”