第48章 惊人的烹饪技巧（1 / 2）

“这一步的油煎是为了让鱼肉在锅中快速通过一次，以增加油香的浓郁程度。因为蟹肉中必然有很多浓郁的蟹油，而这种肥美的质感正是我们想要模仿的。”

徐乐说着，用铲子轻轻推动锅中的鱼肉，以确保热量均匀分布。

与此同时，鱼肉在热油中煎炸，徐乐取出了三颗鸡蛋。

他将蛋清和蛋黄分开。

这一步对于这道菜至关重要。毕竟，在这道菜中，蛋清用来制作蟹肉，而蛋黄则用来制作蟹黄。

因此，它们从头到尾都需要分开处理，各自拥有自己独特的味道和口感。

将蛋清和蛋黄搅拌均匀后，徐乐开始准备调味料，向蛋黄中加入了一些番茄酱。

这一步并不是传统宫廷烹饪法中的步骤，毕竟在古代中国并没有番茄酱。这一步是徐乐的创意，但他已经在之前品尝过，效果非常出色。

与此同时，鳎目鱼几乎已经煎到70%的程度。

他轻轻将鱼肉捞出，加入了一些料酒。这一步是为了去除海鲜的腥味，同时更大程度地提升鲜美口感。

这也是处理任何海鲜食材时的必要步骤。

“非常的正宗！”蔡澜大师静静地站在一旁，目光闪烁。

他曾在北京的【福地】餐厅品尝过一道蟹黄料理，给他留下了深刻的印象。

这道菜完全由鸡蛋和鱼肉制成，看上去极其像蟹肉和蟹黄。而且，实际上能品尝到一些蟹的味道。真是神奇无比。

到目前为止，徐乐的每一步都与【福地】餐厅的顶级厨师们相似，甚至更接近完美。因此，蔡澜对此非常满意。

徐乐取出两片姜，切成小块，然后将一颗大洋葱切成小块。

接下来的步骤是整个烹饪过程中至关重要的一步，即制作“蟹黄”。

当然，他无法制作真正的蟹黄。

这个“蟹黄”是由鸡蛋黄制成的。

虽然它没有蟹黄的味道，但外观极为相似。

随即，徐乐开始进行下一步的制作。

这道【蟹黄】菜并不算是什么稀奇古怪的美食。

大餐厅里的厨师们对于这道菜可谓了如指掌。

蔡澜大师游历世界多年，品尝过一百多种不同的【蟹黄】。

然而每一种版本的味道都有所不同。上海的【蟹黄】更侧重于清鲜甜美，而北京的则更注重酱香。

所以此刻，蔡澜大师对于徐乐能否带来与众不同的【蟹黄】非常期待。

...

锅中的食用植物油已经七八成热。

徐乐手握着已经搅拌均匀的鸡蛋，脸上露出了一丝犹豫。

他身高稍微不够...

如果要使鸡蛋看起来像蟹黄，就必须把它们拉成很薄的线状，让它们坠入锅里，才能达到蟹棒的口感。

因此，必须从高处倾倒鸡蛋。

至少要离锅底五十厘米。

然而即使徐乐把手举到最高点，也难以做到这样的高度。

“给我一个小板凳！”

徐乐娇嫩的声音喊道。

制作组立即拿来一个小板凳，放在炉子前。

徐乐小心地站在板凳上，这一次，他的身高终于够用了。

他拿着盛有鸡蛋黄的碗，小心翼翼地倾斜约三十度。蛋黄缓缓地流出，空中形成了六十厘米长的细线！

蛋黄落入锅中，伴随着沙沙声。

转眼间，蛋黄迅速膨胀，变成了像蟹黄一样金黄色的蛋球。

徐乐还在鸡蛋中加入了另一样东西——咸鸭蛋黄！

虽然只有微量，但咸鸭蛋的油脂带有特殊的咸味。与鸡蛋结合在一起，会产生独特的风味。

这正是徐乐追求的“层次感”。

当然，一道美味菜肴的味道不能单调。