第28章 林裁判（1 / 2）

在这场烹饪比赛的评审团中，有一位熟悉的面孔——林述巍。

林述巍是湖南电视台《中餐厅》节目的老面孔，他也是中国地区洲际酒店集团的执行总厨。此外，他还曾在G20峰会、联合国世界旅游组织大会以及财富全球论坛上担任总厨。

他还是这个比赛中最重要的评委。

林述巍的目光一直盯着徐乐。

炒土豆丝虽然是一道普通的家常菜，但它能考验一位厨师的基本功和对烹饪的理解。

在林述巍看来，每个参赛者的表现都非常出色。

但仅仅出色而已，并没有给他带来惊喜。

如果这些参赛者是在酒店厨房里，他很容易就会通过他们的成果。

因为他们炒出来的土豆丝质量已经足以上菜了。

但这可不是酒店厨房。

这是一个比赛场地。

如果只是一道普通的土豆丝，不管它炒得多好，也只能算是一道普通的菜。

就像画家绘画一样，就算你把蒙娜丽莎的画复制的相似度达到了百分之七十，又有何意义呢？

如果你参加绘画比赛，你就需要有自己的创造力和表现力，你需要通过绘制自己内心的世界来打动评委。

画家如此，厨师亦如此。

林述巍一直相信，烹饪也是一门艺术！

"他的创意很有意思。"林述巍看到徐乐的做法时微微点了点头。

徐乐将土豆切成了斜块，并剔除了粘性纤维，使土豆丝更加脆嫩。

此外，徐乐的刀功也不输给其他厨师。

这真是匪夷所思。

在场的30位厨师中，张通和王涛是最年轻的。

但他们也都已经31岁和28岁了。

至少，他们已经在烹饪界打拼了将近20年。

而徐乐才八岁。

他能学到多少年的烹饪技巧呢？

恐怕也就最多一两年吧。

......

将土豆切成丝后，接下来的步骤就是要将它们洗净。

徐乐环顾四周，发现很多厨师都是将土豆放在水下清洗。他皱了皱眉头。

虽然很多人认为清洗土豆的目的是使其清洁。

但更重要的是淀粉在土豆表面的稀释。所以，如果将土豆丝放在静水里浸泡效果会更好。

徐乐拿起土豆丝，放入一个大盆里。

然后，他加入了几勺白醋。

加入白醋的目的是与土豆产生氧化反应，使其释放大量淀粉，增加口感的脆嫩度。

在土豆丝浸泡的同时。

徐乐从一旁拿起一把塔巴斯科辣椒，将其切成薄片，然后取出几颗小洋葱，切成小块。

此时，土豆丝浸泡已近尾声。

他将浸泡好的土豆丝捞起，并放在厨房毛巾上沥干。

接下来就是翻炒的环节了。

在锅里加入油并加热后，他放入葱、干辣椒和胡椒。他炒煸了30秒，并释放出香味。

30秒后，徐乐将所有煸炒过的香料捞出。辣椒和胡椒已经变成了深褐色，洋葱则变成了金黄色。

“翻炒时间把握得很恰到好处。”徐乐俯身嗅了嗅，满意地说道。

如果翻炒时间过长，最终的菜肴会有苦味。

他拿出一个过滤器，过滤掉锅里的油。

过滤掉辣椒颗粒和辣椒籽后，他将它们倒入土豆丝中，开始翻炒。

他将火候调至最大。