美食大暴走 分节阅读 20（1 / 2）

d回头客，死胖子肯定知道，但从来没和自己说过

“不用担心，我们可都是你的忠粉，就凭你的手艺，绝对能上榜”见他半天不说话，王雄心在一旁拍着胸脯打气。

“对，我们都看好你哦”林甜甜等人齐声应援。

“那就先谢谢了，也替我谢谢周飞。”陈冲点了头。不管怎么说，这的确是一个很好的宣传机会，他必须把握住，“具体什么时候”

“明天中午。”

送走林甜甜等人后，陈冲又迎来了两位新的客人，虽然对方因为菜品太少抱怨过几句，可最后仍被鱼香肉丝套饭征服了胃，并表示以后会常来，更希望陈冲推出一些新的菜品。

这是一个不错的开始。

回到厨房，陈冲继续完成传奇豆瓣酱的制作。

值得注意的是，在处理二荆条辣椒之前，一定要确保菜板无油、无生水，否则会导致辣椒后期质变。

拿出一个干净的大铁盆放在旁边备用，分批将辣椒倒在菜板上剁碎。

咚咚咚

陈冲剁得开心极了，那一刀一刀下去就像在砍西瓜一样，有种莫名的爽感。

当然了，剁归剁，他还是没有忽略技术要领，那就是不能躲得太碎，因为发酵的时间很长。也不能留得太大，影响口感与卖相，整体大小保持在08至22公分之间最佳。所以，料理机这种科技产物完全不能使用，只能以纯手工代替。

将剁碎的辣椒放入盆中，按照5：1的比例加入食盐混合。不过，由于个人口味原因，可以适当将比例调整至5：15。总而言之，绝对不能太淡，否则发酵出来的豆瓣酱会酸。

搅拌辣椒与食盐也不是简单的工作，不仅要搅，还要杵，速度与力量保持一致，切勿忽急忽快，忽轻忽重，尽可能将食盐揉进辣椒之中。

待搅拌均匀后，陈冲的后背衣衫已经完全被汗水打湿，手臂更是因为酸痛而微微发抖。但他没有停下休息，而是趁着这股发热的劲儿，将之前发酵好的豆瓣连水一并倒进辣椒之中进行最后的搅拌。

这比搅拌辣椒更累，因为有水的缘故，木棍的阻力会很大

陈冲咬牙坚持，用尽所有力气保持匀速搅拌，避免豆瓣在搅拌的过程中碎裂。

小臂的肌肉已经凸起，经脉鼓胀，汗水从毛孔挤出，就像涂了一层油一样。不得不说，此时的他，给人一种力与柔的美感。

呼。

十分钟后，铁盆里的辣椒与豆瓣被他一股脑倒进了土陶罐中，至此，传奇豆瓣酱算是制作完毕。

当然了，这是在拥有土陶罐的情况下。而正常情况是装入容器的豆瓣酱需要放在阳光充足的地方，并且每天都要开盖翻、晒、露，使它慢慢发酵至少一年的时间，让时间与阳光成就其独特的香味

第四十章 战略意义重大

陈冲大汗淋淋的点燃一支烟，坐在餐馆门口慢慢等待。

传奇豆瓣酱的发酵时间不短，即便拥有土陶罐，也需要起码两个小时左右。

咕噜

胃里传来不满的声音，他赶紧就着最后一小截抽了两口，给自己盛了碗白米饭，也不想起锅炒菜，直接用牛肉酱伴着吃。

若说之前还担心牛肉酱越吃越少的话，那么现在，已经彻底解决了根本问题。

只要传奇豆瓣酱不断，牛肉酱就可以无限量供应，甚至于以后再炒鱼香肉丝的时候，也不需要使用普通豆瓣酱。

换句话说，传奇豆瓣酱的完成预示着餐馆所有需要豆瓣酱的菜肴都可以提升一个口感层次其战略价值，可想而知。

不慌不忙填饱肚子，又将侵泡了一晚上的五色糯米封存起来冷藏备用，接着拿出一根萝卜放在菜板上。

自从得到巧手残篇之后，他一直没有机会练习，刚好趁着现在不忙，可以试试。

“巧手分为刀法与勺功，可惜的是，残篇中并没有关于勺功的任何记忆，甚至刀法的后半部也很模糊，应该需要兑换巧手全篇之后才能一探究竟。”

陈冲也无所谓，自己现在接触的菜肴并没有太多刀法上的要求，因此并不着急兑换。

“刀法分六类，切、片、剁、劈、拍、剞，每一类又有很多分支。想要快速将这些记忆转化成肌肉记忆，并不实际，需要持续练习才行。”

深吸口气，先从切开始练习。

切是菜肴切制中比较根本的刀法，同样分为六式，直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。

越是了解，越是觉得厨师不简单，甚至不由想到自己的招牌十分契合当前的心境。

美食江湖。

餐饮行业就是江湖，而每一个厨师便是这个江湖中的奇人义士，个个身怀绝技。

“不知道自己现在在这个江湖中属于什么位置是初出茅庐的门派弟子呢还是深山老林中的隐士能人”

看了眼手中用了半年，当初花八十块钱买的菜刀，陈冲突然生出一股豪气，仿佛手里拿着的，是一把号令江湖、唯我独尊的至尊屠龙

“还是老老实实切菜吧。”

他自嘲一笑，左手按住魔教圣女，咳咳，是按住萝卜，右手操刀，开始练习切法中的直切。

所谓直切，也是最常用、最基础的刀法。

切菜时，菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直的切下去。这种刀法适用于脆性原料，比如萝卜、青笋、黄瓜之类。

噌。

噌。

陈冲聚精会神慢慢的切，不被外面的各种声音干扰，尽量让手臂肌肉习惯这种感觉。

当然了，直切并没有想象中那般简单，它含有四个要点

第一，左右手需要有节奏的配合，一旦乱了节奏，体力的消耗就会激增；

第二，左手中指关节一定要抵住刀身向后匀速移动，否则切出来的原材将宽窄不一，不仅影响整体造型，还会在烹饪时导致入味不均，生熟不同；

第三，握刀的右手要善用腕力，形成习惯以后，可以在落刀过程中轻微调整垂直角度。而若是运用臂力，则难以控制；

第四，也是最需要注意的一点，那就是左手一定要安稳原材，一旦打滑或脱手，极容易切到手指

噌噌噌

陈冲的速度逐渐加快，与常人不同的是，他拥有关于巧手的记忆，只要让身体肌肉熟悉力度与节奏，就能很快上手，熟练度成倍叠加。

蹭蹭蹭

他的速度越来越快，从最开始两秒一刀，到现在已经可以做到一秒两刀了并且切出来的萝卜片薄厚均匀，如书页一样一片挨着一片，整齐极了。

当然，这并非预示着已经熟练掌握直切技法，除非有一天可以蒙着眼睛切菜的时候，才叫真正的融会贯通。

而现在，他还需要眼睛，不然会切到手指。