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什么主菜。”
彭怿辰想了想，笑道：“前两天，我们全都是用顶级的食材作为比赛的主菜。但我曾经听过一句话：真正的好厨师，是能够将最普通的食材，做出世间最好的美食。只有化腐朽为神奇，才真正能体现一个厨师的能力。满汉全席虽然是清朝宫廷的传世名宴，但其中也不乏将普通食材做成顶级佳肴的菜品，所以我想请三位评委随即选定一种普通的食材，由我们双方现场即兴做菜，这样才能真正体现出我们的厨艺水平。”
几个评委听了这话，又商议了一会儿，还是由侯啸天开口：“满汉楼的意见很好，不知道超凡集团的黄师傅是否接受这个提议。”
黄荣看看对面斜着眼看他的彭怿辰，骄傲自大的性格让他说不出拒绝的话。
“只要三位评委没有意见，我就没问题。相信以我的厨艺，不管用什么食材，都能做出世界上最美味的菜。”黄荣挑衅的看着彭怿辰，满不在乎的说道。
“那好，既然比赛双方都没有意见。那今晚比赛的主菜，我们就改为：白菜。”
侯啸天的话刚刚说完，大厅里所有精通厨艺的嘉宾，全都一片哗然。
说到白菜，所有人首先想到的就是北方家庭过去常常贮藏起来，留在冬季食用的一种蔬菜。
寒冬腊月，各色温室蔬菜都不能取代大白菜在人们心目中的地位。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，无论炒、蒸、涮、凉拌，还是腌制，都可做成美味佳肴。
可以说白菜可能是满汉全席中，普通到不能再普通的一道主菜了。
黄荣听到评委选择了白菜，心里也是一紧，他没想到评委会选择如此没有特色的主菜。
想了一会儿，他只能用自己最擅长的方式开始做菜。
“下面，我来做一道白菜鱼翅羹，请大家品尝。”
“白菜的味道清淡普通，普通人用它做菜，常常会用重口作料提味。但这样的做法是否简单粗暴，无法称为顶级的食材。”
说着，他从一边拿出一大块早已准备好的鱼翅。
“我选择用顶级的天九鱼翅来配白菜。鱼翅中含有微微的鱼腥味，但往往不容易被人察觉，而且能够引发人内心潜藏的暴力基因。因此，大多数成功人士都喜欢吃鱼翅。我也是。我先用油爆香天九翅”
黄荣说完，就用大汤勺盛着鱼翅，在油锅里来回翻滚了几下。很快就捞出锅，在半空中抖了一下，鱼翅上竟然没有一滴剩油。
“然后选用白菜之中最为鲜嫩可口的菜心。”
只见他双手接过助手递上来的一颗大白菜，拿过菜刀，在白菜四周飞舞起来，很快外面的菜叶就全部飞到了一边。
然后，他又拿过一个小刀，将剩下的小小菜心，全部削大小粗细完全一样的十几根长条。
最后将着白菜心和鱼翅一起放入一个汤锅，再在锅里加上长白山最顶级的香菇，以及葱姜蒜等作料。
不过半小时，就做出了一道顶级的滋补美食。
“白菜鱼翅羹，请三位评委品尝。”黄荣自信满满的让人将菜端到了三位评委面前。
三位评委净口之后，依次品尝了这道菜肴。
只是一入口，鱼翅的鲜味和白菜清甜，夹杂着香菇的草木清香，瞬间传遍了他们三人的口腔。
一时间，三个人都沉浸在这道美食之后没有说话。
半晌之后，香江的评委蔡蓝才慢悠悠的说道：“天九翅原本就是鱼翅中的鱼翅，鲜香滋润自然不必说，更妙的是和白菜的味道结合的如此恰到好处。实在难得。”
仿膳传人侯啸天点点头，表示对蔡蓝评价的赞同。
唯有华人美食家阮擎天有一些异议，但并没有开口。
接下来，就轮到彭怿辰他们用白菜制作他们今天的菜肴了。
正文 第一百五十二回 永远的传说下起点首发求求订阅
黄荣用鱼翅和白菜搭配，做出了一道“白菜鱼翅羹”。
彭怿辰早就知道，黄荣这种厨师最擅长用这种顶级稀有的食材做菜，白菜对于他来说不过是配菜而已。
他偏偏要反其道而行，真正做一道突出白菜味道的顶级美食。
“今天我要做的是川菜之中最传奇的一道名菜，开水白菜。”彭怿辰环视在场所有人，自信的笑道。
开水白菜是一道四川名菜，其主要的食材非常简单，就是白菜的菜心和熬制好的高汤。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
据传，当年黄敬临刚刚进入清宫御膳房时，常常有其他厨师贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。
为了驳斥这些人对川菜的歧视，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫世人对川菜积郁百年只有麻辣，再无它味的偏见。
这道代表着川菜最高水准的菜品，看似做法简单，但其实对厨师厨艺的要求奇高。
只有对食材味道无比敏感，对火候掌握超凡入圣的厨师，才能真正做到化腐朽为神奇。
将这道看似简单的菜肴，做出天下罕见的美味。
当世之间，能过做出这道菜真正味道的厨师，不超过5人。
“开水白菜，其中最精华和奥妙的地方就在这看似开水的清汤上。”
彭怿辰一边说，一边将各种食材放入一个大大的汤锅里。“我现在将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别放入沸腾的汤锅里。”
“改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。”彭怿辰紧紧盯着汤锅，一刻都不敢放松。
“接下来，我将上好的野生山鸡的脯肉打成茸，用冷却好的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中。”
彭怿辰说着，取出一块鸡胸脯肉，用一把专用的小锤，快速打成肉茸，然后放入烧开的汤里。
只见那鸡肉茸刚刚放入汤中，就出现一道奇景。
汤里的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。