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故而他让莫文远先等几日,待名单整理好之后再来。
莫文远从善如流,回家准备寒食节。
寒食起源于远古的改火旧习,即“仲春以木铎修火禁于国中”。古代钻燧改火,火种并不是持续燃烧,一年要改火四次,春夏秋冬四时变换时,将旧的火种扑灭,重新钻木取火,取新火种。秦汉之后,变成只在春日改火,寒食节意味着旧火扑灭,新火交替之时,这段空档内,举国上下,不可见火种。
莫文远心说,好在天已回暖,如果寒食节被安排在寒冷的冬日,没有火岂不是要冷死
他正想着,李三娘的声音从隔壁的厨房中传来:“饧大麦粥熬好没”
莫文远道:“快了快了,就要好了。”
寒食节前一日,莫文远家都要忙疯了,李三娘带着几名小娘子早起做子推蒸饼,也就是枣糕,莫文远则忙着炒特色菜四喜烤麸。
待到店铺开门后,四喜烤麸、凉拌豆腐皮、冷豆腐等凉菜被一抢而空,枣糕也被卖得七七八八。
手里有几个钱的小居民也不愿意在寒食节当天过得太寒颤,不能吃热菜,那就买点好吃的凉菜吧,他们早就打听好了李三娘食肆要出能过夜的凉菜大餐,开门前排队就排得老长。
等到坊门开了之后,更是有大流量客人涌入,到晚上打烊前,李三娘一家都在灶台前忙活,一刻都没有闲下来的。
更可怕的是,即便等开始宵禁,他们还是有事要做,之前做的那都是卖出去的吃食,他们自家还要吃呢李三娘是个生活挺有仪式感的人,不肯用残羹冷炙把节日对付过去,她全身上下好像有使不完的力气,忙碌了一日后还能带领众人为寒食节准备吃食。
说是众人,其实也不过是李三娘莫小狗莫文远还有嫁进来的赵二娘罢了,他们家人口简单,不用做太多菜。
莫文远被分配去熬饧大麦粥,它同寒具、子推蒸饼一样,是寒食节不可不吃的经典菜,作法也不难。
但莫文远是谁,他可是立志成为厨神的男人,再简单的小食也能给他玩出新花样。
他在锅边呆了许久,脱壳大麦在铁锅内煮,水沸腾,浓浓的麦香透过窗子,飘扬进小院,深吸一口气,满胸膛都是黄金谷穗的香气。
杏仁是早就用石磨磨成粉的,他将杏仁粉倒入锅中搅拌,等一大锅浆糊冷凝之后,切成块食用,便是地道的饧大麦粥。
莫文远不满足于此,在等待结块的过程中,他开始鼓捣蘸酱。
传统的饧大麦粥蘸酱是麦芽糖,除了麦芽糖之外,他还把去年制作的桂花蜜拿了出来。
他家院子中有几棵桂花树,在丹桂飘香的季节,莫文远干脆在树底下铺了好几块大布头,没事干就去晃晃树,让更多的花落下来。
等攒了满满一桶桂花后,他坐在小条凳上,无比耐心地把花中的杂质挑出来,小虫、外壳、树枝子一个都不放过。
花放在铁锅中,连续煮沸放入凉水中浸泡几次后捞出来完全晒干,再收入放有蜂蜜的罐子中。
其实桂花蜜使用白砂糖与干桂花拌出来的,无奈于没有白砂糖,他只能一层蜂蜜一层桂花地在罐子里压实了,好好储藏起来。
现在莫文远打开密封的陶罐,用筷子进去搅搅,竹筷子上裹着一层金黄色的糖浆。
桂花蜜配饧大麦粥,完美
第17章
寒食节各家各户都要去城郊上坟,故而李三娘食肆也停业一天,莫文远难得有空,手揣一把寒具,在加上晃荡,走两步就折一把塞在嘴里。
“咯吱咯吱”
“咯吱咯吱”
他腮帮子嚼得起劲,让周围同龄小伙伴羡慕得都要流口水了。
王复愿的孙子与莫文远差不多大,他眼巴巴看着寒具道:“莫大郎,你阿娘竟然给你做寒具”
莫文远面上笑嘻嘻,嘴上却不说话,他心道,哪里是阿娘炸的,分明就是他自己炸的。
寒具就是馓子,用蜜调和面拉成细细的丝,随后放在油里炸着吃,莫文远还蛮喜欢这种炸物的,又脆又硬,嚼断后满口喷香。奈何在唐代食用油价格还是偏高,平日里炒菜做肉馅放油就罢了,做馓子那可是要有半锅的油才能将其炸透。
李三娘家在光德坊都是有名的富户,但你让她用那么多油炸寒具,还是有点心疼。莫文远对油的控制好,更兼之能把馓子拉出漂亮的形状,故而便接过大厨职位,在灶台边上跳锅边舞。
他早不是几年前的小豆丁,足够的营养让他长得比同龄人还要高,9岁不到身高已经到了一米四上下,再过两年就是高挺的小白杨了。
莫文远大方地将馓子分给周围小伙伴道:“要吃不”
“要要要”
“当然要”
“莫大你人真好”
其实每个孩子就分到一小把馓子,但他们已经很满足了,这可是用大量油炸出来的寒具,怕是只有达官贵人才能吃得,现在他们竟然能吃到,真是托了莫大郎的福。
吃完之后,孩子们之间微妙的好胜心发酵,各个也不知从哪里掏出了煮好之后雕刻的鸡蛋,蛋白上被雕刻出了各种各样的神秘纹路,并染色绘彩,精美如同艺术品。
王复愿孙子凑到莫文远边上道:“莫大,你家的镂鸡子啥样”
唐时的寒食节比现代的清明节还要好玩些,除了到城郊扫墓之外,还有各种娱乐活动,斗鸡子就算一个。莫文远第一次听李三娘问莫小狗斗鸡子成果时,还以为对方和现代的小学生一样,做金鸡独立状,小腿折了和邻人比斗。
事实证明他想多了,斗鸡子是比谁家的寒食节彩蛋做的好看。
莫文远在拿出珍藏的彩蛋之后,还颇为得意,他伸手将鸡蛋高高托起,如同展示国王的权杖一般,在众人眼前晃过一圈。
他很有小孩子心性道:“我家的彩卵,你们看如何”
众人:“哇”
除了哇之外什么话都说不出来。
他们的彩卵雕刻得还算精细,有的是串联在一起的漂亮纹路,有的是合家欢的字样,后又用大红大紫的颜色染过,拿出来也挺有面子。
但是莫文远的这个,已经不是普通的彩卵的,简直就是珍宝啊
他为此还专门跟慧空借了一把刻木头用的细刀,半旬之前就对着鸡蛋比划,刻出的失败品都进了莫小狗的肚子。
莫小狗以前也是学过雕工的,但他们的雕工多是在冬瓜、南瓜或者西瓜皮上练出来的,鸡蛋白的柔软程度同瓜皮不同,一开始下手,就算是他也没有分寸。
连报废几个蛋之后,他才拿捏准了力度,开始精细雕刻。
莫文远刻的是人物图,模特便是家中几人。人脸虽不精细,但看身上穿的衣服,却能辨别的谁对谁,即便是对莫文远本事熟悉的家里人,见他刻出这玩意儿后,都惊讶得不行。
鸡蛋头尖底宽,用极细的毛笔在上面作画都难,更不要说是用刀刻人物小像,他究竟是怎么做到的
“莫大,这谁雕的”
“你阿娘小狗哥”