第161章 东坡豆腐（1 / 2）

过滤掉板栗的粗糙部分后，张通找到了一个大铁锅，准备把板栗倒进去。

沈慧立刻阻止了他，不确定地看着儿子。“这个锅能用来煮吗？”

“换成铜锅，”徐乐说。“铁锅会和板栗发生化学反应，导致板栗汤颜色变黑，影响美观和食欲。”

“哦，哦。”

张通赶紧把手里的锅丢掉，找来了铜锅。

将板栗汤倒入锅中后，他倒入适量的水和冰糖。然后开火开始炖煮，不停地搅拌。

白术粉在冷水中分离。他搅拌直到没有任何固体后，再次过滤并慢慢倒入锅中搅拌。

“你得不停地搅拌。手臂累了就换人。一旦停下来，锅就很容易糊。”

徐乐提醒着，并撒上干桂花，小火继续熬煮。直到桂花完全融入板栗汤，散发出香气。

他小心地撇去浮沫，并继续煨煮，直到板栗特有的气味消失，酒香四溢时，就可以加入桂花酱了。

李青搅得都快要失去耐心了。一手顶在腰上，另一手慢慢地搅拌着锅，说：“还要多久啊？”

他嘟囔着。再过十分钟左右，就可以盛上桌了。

“还要过筛一次。”

板栗汤中的干桂花花朵被浸泡后释放出香味，过滤后取出，确保了板栗的滋味淳厚顺滑，饮用时不会有杂质。

李青松了口气，看着剩下的板栗说：“这一锅就由我来做吧。你们做剩下的。我真的再也搅不动了。”

说完，他舀了一小碗板栗汤喝了下去。

喝完后，他站在原地，想再倒一碗。

张通说：“别喝太多。做这个已经够麻烦了。你喝完了，观众喝什么？”

李青反驳道：“我第一碗都没尝出什么味道。你不信就试试。简直就是直接往喉咙里灌。”

他厚颜无耻地又舀了一碗边吹凉着边品尝着。

板栗散发出浓郁的甘甜香气，里面的桂花香味馥郁极为顺滑。

“嗯，还不错！”张通夸奖道，“顺滑馥郁之中，板栗散发着特有浓郁的香气。观众一定会喜欢上的。”

他们三个一起忙着剥板栗、煮板栗……而徐乐则拿出豆腐，开始准备做最后一道菜。

顾名思义，东坡豆腐是由伟大的诗人苏东坡所创。尽管他曾经跌宕起伏、颠沛流离，但他始终乐观向上，留下了很多代代相传的美食。

东坡豆腐最初可以用李青之前炸的葱油。豆腐切成大块码放在盘子上，表面撒上一层盐，撒上胡椒腌制。

莜面粉被碾碎，一半改成粉状，另一半用刀背敲打，保留一些颗粒感。

然后他开始切葱和姜。

撒上葱油烧热到六七成热，他把豆腐从锅边放入。一开始要保证豆腐在中央被油完全包裹。炸至金黄色后无需翻面。把锅中多余的油倒掉，只留少许底油。

撒上切碎的葱，从锅边倒入清鸡汤，调至小火煨煮。

加入少许切碎的姜和少许胡椒粉。