第126章 芙蓉鸡片（1 / 2）

他将鸡翅和调料倒入陶罐中，盖上盖子，慢慢用小火炖煮。

正在一旁处理新鲜虾的张亮，熟练地去虾壳。看到这一幕，他疑惑地问：“你怎么不直接把它炸熟呢？为什么要转移到陶罐里？”

“黑蒜的香味需要炖煮才能充分释放出来。鸡翅如果不去骨，很难完全煮熟。用陶罐煮一段时间，会更加鲜嫩可口。”

张亮笑了笑，没有说话。显然，他对使用黑蒜做菜不太相信。他说：“芙蓉鸡片的做法可不简单。那可是国宴上的菜。难道你也会做？”

“嗯…其实并不难。”

徐乐的话绝不是因为自鸣得意。毕竟，他在系统中练习过十多次“芙蓉鸡片”，已经掌握了地道又原汁原味的做法。这是比较容易的传统菜肴之一。

“手要轻柔一些。这是海虾，壳特别薄，非常适合炒着吃。虾头里还有虾黏，稍微一用力就会挤出来。”

“噢，我明白了。”张亮松开手中的虾壳。

“芙蓉鸡片是一道经典菜肴。注重的是保持鸡肉的味道，但又看不见鸡块。口感要柔滑、鲜嫩、香气四溢。味道淡雅清新。”徐乐介绍说，“我准备了鸡汤、青葱、姜粒、鸡肉、鱼肉和马蹄。”

“如果不知道比例，基本上可以采用25克鸡肉、5克鱼肉、5克马蹄、2克青葱粒、1克姜粒和50克清炖鸡汤。可以加点盐放到搅拌机里打成泥。”

徐乐一边打开搅拌机的开关，一边用手盖住食物处理器的盖子。不到半分钟，鸡肉和鱼肉就变成了白色的泥状。

“鸡肉本身最嫩的部分，使用鱼肉可以提升鲜香。这里的马蹄用来中和鸡肉的干燥。传统的做法是用刀背压碎。在家里，完全可以用破壁机来减轻麻烦。”

毕竟，随着科技的发展，食物处理器（破壁机）可以让泥状物更加顺滑高效。

“现在，我们进入了最关键的一步。准备200克蛋清，分批加入刚刚做好的鸡肉泥中。加入的同时，用筷子搅拌均匀。一点点加入，用筷子顺着一个方向搅拌，不要搅拌得太用力，只需轻轻搅拌即可。”

徐乐一边解释着，一边手中的筷子慢慢而均匀地搅拌着。很快，蛋清和鸡肉泥融为一体。“再加入一小勺淀粉，不要加太多，否则口感就会变硬。搅拌均匀后，过筛滤掉其中的纤维。”

“加入5克姜汁，5克黄酒，100克清炖鸡汤，盐和味精。适量加入，并根据个人口味调整。芙蓉鸡片注重淡雅的味道，所以可以适当减少每种调料的用量。最后，加入适量淀粉搅拌均匀，放置一边。”徐乐拿起一个锅，倒入一些油点燃火。

趁此机会，徐乐拿起张亮刚刚处理过的虾，用刀背将其轻轻敲开。

“嘿，你这样敲，虾肉会不会变松？”“虾背不能翻卷。切几刀会使炒后更酥脆。”“我对烹饪不太了解，你别骗我！”

张亮撇了撇嘴。

“葱姜要先捶打一次，然后切成丁，会更美味。将葱姜放入碗中，在黄酒里浸泡一下，然后直接倒入虾中，去腥味。加入少许盐和胡椒粉，腌制约20分钟。”

处理完虾后，旁边的油正好温度达到三四成热。徐乐伸手感受了一下锅中的温度，说：“做芙蓉鸡片并不难，最重要的是掌握火候。油不能太热。当你用勺子将一勺鸡肉泥滑入锅中时，小心别溅到油外面。用勺子轻轻抹平和摊开，不用翻面就可以煮熟。”

“至于时间，你只需逐块加入。前一块浮起来后，就可以捞出来，去除多余油分。”

加入铁锅中的鸡肉片洁白而细腻。由于熟得很快，徐乐很快就把所有的泥状物都加入了锅中。铁锅中的量与盘子里完全一样。