第114章 一鸡三吃（1 / 2）

肥瘦相间的肉块融合在一起，切碎后便会变得黏稠。

“现在，你可以把它放到盆里。记得要确保肉馅足够粘稠，能够沾在刀上。”

“接下来，我们来处理马蹄。先用刀压碎它，再切碎。切得不要太小，保持一定的质感，然后和肉馅一起搅拌。这样便可以达到去腥的效果。”

徐乐一边说着，一边示范操作。他接着拿出葱姜切成片状，说道：“在陶瓷锅里加入冷水，加入姜片和葱段。如果在家做菜，一定要记得自己放几片进去，因为等会儿汤里的味道融入后，还得把它们捞出来。”

他又拿起一些葱姜，并倒入一些花雕酒。

“这就是葱姜水。我这里有600克肉，400克的葱姜水。倒入一半的葱姜水，两勺淀粉，少许白胡椒和适量的盐。”接着，徐乐举起手，倒入两大勺盐。张亮立刻站了起来，兴奋地说：“搞错了吧？看，你可能放太多盐了。”

“噗……”徐乐瞥了他一眼，说：“你怎么这么关心我会不会弄错？红烧狮子头炖的时候可以多放一点盐。在炖的过程中，盐会溶解到汤里。你不懂就别乱说。”

张亮双手叉腰，半开玩笑地说：“反正，我敢打赌你做的菜肯定会很咸！”

“而且，我还没放够盐呢。”徐乐戴上一次性手套，一边用力沿一个方向搅拌着肉馅，一边不忘把它们来回抛掷。当葱姜水被肉馅全部吸收后，他又加入了剩下的水。

徐乐说：“大家掷拌肉馅的时候要注意，等到肉馅变干时，可以加入姜葱水、盐或淀粉，但要掌握适量。”

“敲打到黏性更浓稠。差不多到这个状态时，我们可以加入刚刚切好的马蹄块，一起混合搅拌。而这时候刚刚煮沸的水也差不多准备好了。”

徐乐拿出一个碗，加入淀粉和水，搅拌均匀后说：“用手沾一些淀粉，捏住狮子头，这样肉馅不容易散开，形状会更好。同时，能增加肉丸表面的弹性，使其更加顺滑。”他捏起一个手掌大小的肉丸，说：“就这个大小，每个人一个就够了。”

“哇，这个肉球肯定有100克吧？”

“没错，正宗的配方是这样的。”

徐乐随口回答，小心翼翼地将肉球放入陶瓷锅中。

张亮站在一旁观看，问道：“哪个配方？给我发个链接，我想买来提高厨艺。”

徐乐愣了一下，这个是系统给他的正宗配方。并不是他不能告诉别人，而是这个配方对他的技术要求非常高。于是他随口回答：“我是从父母那里学的，他们拿走了配方。”

“我听说你是出自名厨世家的人。你的父母去了法国进修，未来肯定会也会不可小视的。”

张亮竖起大拇指，赞叹道：“他们非常专注于自己行业的提升，这才是真正的艺术家。”

徐乐害羞地笑了笑，没有回答。他又做了五个大肉球，放进锅里，最后一个放在中间。

他说：“如果做的肉球较少，可以选择一个较小的陶瓷锅，尽量排列成一个圆圈，这样肉球就不容易乱动。彼此靠得越近，就越不容易散开。”