第35章 主食（1 / 2）

距离将鸡肉、鸭肉和猪蹄加入汤中已经过去了两个小时。此刻，这锅汤已经足够煮好准备上桌了。

徐乐取出了之前准备好的鸡胸肉和鸭胸肉，还有800克的猪脊髓。

他把这些肉放入了搅拌器里。

随着搅拌器的声音响起，鸡胸肉很快就变成了糊状物。

徐乐把锅里的鸡肉、鸭肉和猪蹄全部捞出来，再把汤过滤了两次，确保没有留下任何残渣。

下一步是“清汤扫底”。

这个步骤是指清除掉锅中的杂质，以使汤变得异常清澈。

汤稍微冷却后，徐乐开始加入切碎的鸡胸肉。

生肉加入锅中，再煮沸约十分钟。

在这个过程中，由于热力的作用，鸭肉膨胀了起来，很快吸收了汤的味道。同时，杂质也浮到了汤的表面。

徐乐把锅中浮在表面的杂质捞掉，再次过滤一遍汤。

一次过滤后，汤的澄清度明显提高。

然而，这只是“扫底”的第一次。

还要进行两次才能完成。

扫底的顺序绝对不能改变。首先要用鸭肉，然后是猪肉，最后加入鸡胸肉。

这是由于三种肉的质地不同决定的。由于鸡胸肉最娇嫩，所以放在最后加入，可以使整锅汤变得最清澈。

经过三轮“扫底”，徐乐已经过滤好了整锅汤。

这锅经过数小时煮沸的汤已经彻底没有了杂质，变得异常清澈！

通常来说，普通的过滤只能去除汤中的大块残渣。

但是通过“扫底”，所有肉眼看不到的杂质都能被去除，使得整锅汤都变得清澈明亮。

呼——