第88章 做饭的讲究（1 / 2）

没有了谢岁安以后，陆航感觉干什么都不得劲了，一天浑浑噩噩的，但是这次他是真的不敢去找谢岁安了，他已经不是第一次这么伤害她了，他没有这个脸。

但是他这样真的很难受每天过的浑浑噩噩的，根本不知道自己在干什么，每天一睁开眼睛就满脑子都是谢岁安。

李玥已经和她的父母回去了，家里就只有他一个人了，知道了李玥的真实面目以后，对于她的离开，陆航没有太大的感觉，只觉得松了一口气。

这天下班以后，陆航没想到会在小巷子里遇见顾淼谢辞还有谢岁安的，看见他们的瞬间，陆航本来是想躲的，但是哪里根本就没有可以躲的地方。

陆航只能站在原地看着，从他旁边走过的时候，谢辞真的很想揍陆航一顿，把他家小孩当猴一样耍。

但是他要动手的时候旁边的顾淼就紧紧的拉住了他，谢辞不懂陆航但是她懂，她和陆航都是一样的人。

谢岁安面无表情的从陆航旁边走了过去，但是心里好像激起了千层浪，陆航努力控制住自己才让自己没有伸手抓住谢岁安的手。

回到家以后，谢岁安就无力的躺在沙发上，谢辞跟着顾淼去厨房做饭了。

顾淼耐心的教着谢辞：“烹饪的顺序

原则一：先爆香，再食材，后调味

无论是炒菜还是煲汤，调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味，再把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，最后加入调味料。采用这个步骤，是为了先将食材本身的味道激发出来，作为基本味道，再借助调味料去补充和完善。

但有个特例，味噌汤需要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等食材，这样做的目的是保持食材不会煮太老。

原则二：先重咸，后调味

家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”，决定菜肴基本味道。举个例子：京酱肉丝这道菜，一入口要先能尝到酱的咸香味，然后再是肉丝的香味。

最后环节的调味料是用来增添风味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。

二，调味料的顺序口诀

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

第3位：盐

盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。

对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，因此最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。

第4位：醋、酱油

醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因此酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。

第5位：味噌

味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。

其他调味料：味淋