美食大暴走 分节阅读 103（1 / 2）

d成色、着芡、造型等一系列要求达到极高的标准，趋于完美，而在这一过程中，手中的炒勺仅仅用于辅助，不再成为必要物。

说句不可思议的话，勺功的娴熟程度完全可以影响菜肴的质量

试想一下，当食材倒入锅中，食材由生到熟只不过是瞬间变化，过多或过少接触热量，都会使食材出现不一样的口感。就比如出锅早了没熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。

而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓差之毫厘谬以千里，便是这个道理。

“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行看门道。若是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深的功力”

陈冲咂了咂嘴，顿时想到自己之前的颠锅手法，完全是徒有其表，中看不中用。

他继续往下查看。

勺功又叫做抢火候，加快烹调速度。而它运用期间，能不断使食材移动变位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅糊底。

值得一提的是，这种方法还可以保持食材不易破碎，确保形态美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅速起到除腥解腻、提鲜增香的作用。

这不正好适用于麻婆豆腐吗

当然了，这只是一种个例，实际上，勺功的作用很大，一时间很难说得清楚。

但不可否认的是，一旦将勺功学会，那么所有可以用到这种技法的菜品绝对会提升口感质量与成菜速度

陈冲舔了舔嘴皮，恨不得立刻冲进厨房练习。

不过，冰尸正在打扫厨房，自己还是先老老实实吃完这盘油焖小龙虾再说吧。

趁着这段空闲，他又领取了凝神基础篇。与领取巧手时一样，当内容融入记忆后，陈冲的脑子又出现了眩晕感，并且比之前更加严重，或许是短时间接收太多陌生的信息后，大脑有些不堪重负。

好在龙虾很辣，倒是将这种痛楚缓解不少。

凝神基础篇的内容非常直接，开场就只有一句话：厨艺之道，三十六式

陈冲张了张嘴，半晌无语。

“原来这凝神不是给厨师凝神，而是给菜品凝神运用三十六式，将菜品的特点发挥到极致”

巧手分为刀工与勺功，凝神则分为烹饪三十六式，两个卷轴的内容相辅相成，缺一不可

完美，并不简单

“食材鉴定术让我拥有了识别食材品质的能力；动物聆听术让我拥有了识别活性食材的能力。一切菜肴始于食材，两者相加，这便是烹饪的基础。”

陈冲喃喃自语，“巧手里的刀工与勺功则是对食材进行深度处理，无论是切还是翻，都侧重食材的可食性，算是烹饪基础上的框架。至于凝神便是最后的填充。如果没有填充好，那么基础与框架完成得再好再完美，也只是基础与框架，无法成型。它相当于是整道菜的脸面。”

这样的解释有些模糊，嗯如果将一道菜比喻成一台汽车的话，那么食材就是发动机，而巧手则是根据发动机的马力构建相应的动力系统，让其可以在路上奔跑起来。至于凝神，便是给汽车安装车体、内饰、空调、gs等等一系列花里胡哨的东西。让司机充分体验驾驶的乐趣。

陈冲嘿嘿一笑，被自己生动的理解逗笑了。但他知道这个理解并没有错，甚至相当精妙。

试想一下，车子没有发动机，能叫车子吗有了发动机没有动力系统，能跑得起来吗即便有了发动机有了动力系统，却没有方向盘、刹车之类的东西，哪个白痴敢坐上去不对，连座位都没有，还坐个毛啊。

因此，这三者缺一不可。

简单来说，凝神三十六式分为炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖、煮、焖、焗、涮、泡、醉、滚、烘、煨、风、酥、糟、甜、扣、拼、羹、酱、煸、煲。

坦白讲，除了其中一小部分烹饪技法外，其余技法陈冲听都没听过而为了配合他的无知，凝神基础篇也相当懂事，果然只针对一小部分做出了详细介绍。至于剩下的内容，对不起，存够100000厄运值再说

陈冲下嘴皮包着上嘴皮吹了吹额头，正想细细琢磨之际，餐馆里的灯光突然闪烁起来，将鬼学生照得时隐时现，颇有几分阴森的味道。

“陈老板，不是我。”鬼学生惊慌的声音在陈冲心头响起。

经过捞尸人与三胞胎的事件后，陈冲发现一个很重要的事实，只要鬼愿意让活人听到声音，那么活人就会听见，完全不需要像以前那样，专门准备一个笔记本。

“我知道。”他没有多说，看了眼手机上时间，都快凌晨十二点了。于是匆匆跑去二楼，将床头柜里的镜子碎片带了下来。

“别闪了，眼睛都快闪瞎了。”陈冲看着碎片中浮现的镜鬼，抱怨一句。

“抱歉，陈老板，我只是担心你会错过时间，人哦不鬼已经召集好了，就等你点烛招魂了。”镜鬼脑子估计不太好使，每次说话都会莫名其妙的自我纠正。

陈冲觉得这可能是它猜拳一直输给自己的根本原因。

“我知道了。”他手指敲打着桌面，“这些鬼都是上次的熟面孔吧”

“大部分是。”镜鬼认真的看着陈冲，但那双惨白的眼睛却是格外瘆人。

“大部分是”

“因为有些人哦不，有些鬼的媒介或是消失，或是改变了位置，来不了了。”镜鬼一五一十的说道，“不过你放心，有过上次拆墙的经验，我今晚会帮你指导新人哦不，新鬼的。”

“行吧。”陈冲听得尴尬症都要犯了，赶紧叫来冰尸，“冰冰，米饭和红蜡烛都准备好了吧”

“早就准备好了，就等老板吩咐呢。”冰尸乖巧的回道。

“那就开始招魂吧，顺便还可以玩玩上次那个猜死因的游戏。”

“好的呢”

“好好好”

“喵”

随着陈冲话音落下，镜鬼、冰尸与黑猫的声音几乎同时响起，看她们蠢蠢欲动的样子，显然对此充满期待。

第一百六十五章 霸道

热闹一天的美食街逐渐安静了，大部分尚未关门的餐馆也只是在进行最后的清洁阶段。

街道上还能看见一两名行人，多半又是某个加班到凌晨的倒霉蛋。

美食街的总体环境虽然不及市区那般繁华，可也有市区少有的清新空气与入夜后的宁静。

不过，此时在陈冲的餐馆里却是另外一番热闹的景象。

昏暗的前堂里站这密密麻麻的人影，他们穿着各异，形态各异。

有的眼皮外翻，露出充血的眼球；有的四肢扭曲，以极不协调的姿势趴在天花板上；还有的西装笔挺站得端正，可转过身来时，脸颊却是布满了如同玻璃破碎的密纹，异常狰狞。

诸如此类的还有很多，而比之更加惨不忍睹的也不在少数。