逆水行周 分节阅读 430（1 / 2）

d脖子肉可以做腊肉，猪肉就更不用说了，肥肉熬油，或者做成红烧肉、东坡肉。

猪内脏也能吃，其实一开始百姓们都不怎么吃内脏，不过城外虎林军的将士吃的不亦乐乎，所以渐渐地就适应了，猪肝、猪肺、猪舌头、什么都能做菜吃。

据说吃猪内脏能明目，晚上没有雀蒙眼，无论真假，反正这年头百姓吃顿肉不容易，能吃就吃了。

猪蹄、排骨、猪血在酒肆也可以做出色香味美的菜色，猪骨头可以煲汤，猪皮鞣制后可以做皮革制品，即便是臭烘烘的猪粪，拿去沤肥都是可以的。

更别说如今闻名山南的黄州火腿，城里专门做火腿的店家数不胜数，所以整个黄州养猪的人越来越多，饲养规模超过万头的养猪场也不少见。

有赖于此，黄州的猪肉价格比别处便宜很多，连带着百姓平日也时不时能吃得起猪肉，而他们这些杀猪的“猪屠”，日子也越过越舒坦。

“叔，这么多猪，拿什么来喂”

“浮萍啊，反正到处都是水塘、湖泊，划了船去捞回来，卖给养猪场，漫山遍野都是野草，有些草喂猪也是可以的。”

说到这里，见着族侄好像不太理解，黄廿五继续指点。

“那些渔民，不打渔光是捞浮萍就能养活自己，你说赚不赚钱还有去割猪草的，一样能养家糊口，就是累些。”

“不光黄州各地，就连临近的衡州、义州、蕲州，都有人收集猪草、浮萍，运来黄州卖给各家养猪场，这也是门赚钱的生意。”

听到这里，年轻人点点头，这事情他也听人传过，不过再赚钱也比不过杀猪，他的这个族叔靠着帮人杀猪，每月能挣下一贯多钱。

这还只是工钱，每杀一头猪，都能拿斤把肉回来，这可是省下了一大笔钱，他刚来投奔族叔时，才吃到人生第一块肥猪肉，狼吞虎咽差点被噎死。

黄州养猪场多，而屠户也多如狗，每天都有猪杀，屠户们忙不过来急得四处招人手，他就是借此得以入行，准备凭着一把杀猪刀，改善自己的生活。

他以前见过族叔，原本身材也不怎么样，可这几年随着杀猪的行当越发兴旺，族叔已经开始长膘了，他现在力气不够只能打下手，不过再吃上数月肥肉，迟早有机会操刀。

不，不用数月，搞不好再杀几只就轮到他了，最近大家杀猪杀到手软，因为官军需要黄州猪肉，很多很多。

猪肉并不是只有黄州才有，但只有黄州的猪肉才是价格便宜量又足，所以官军也花大价钱来采购。

“叔，官军要这么多猪肉，吃得完么”

“吃不完你个芦柴棒都这么能吃，那帮厮杀汉的胃口，啧啧。”

黄廿五说到这里兴奋起来，官府不知道哪根弦不对，竟然下了大订单要猪肉，要很多的猪肉，养猪场的东家如今已经是睡觉都能笑起来，而他们这些屠户也连带着发财。

每日杀猪杀到手软，可数钱也数到手软，上月他月入两贯有余，这个月怕是工钱还要涨，猪杀得越多，工钱就越多。

“叔这猪肉呃，放几日就会臭吧哪里来得及运到官军那里，想来是做火腿”

“当然做火腿，这火腿吃过就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊里，满屋子里挂的都是猪腿，比晒鱼干的场景还壮观”

“可做火腿不是需要大半年时间么现做哪里来得及，万一误了期限可如何是好”

“所以咱们黄州的猪肉，还有另外一种做法是别处没有的，一样能长期保存，保准官军将士吃得舔手指，你猜猜是什么”

锣声响起，休息时间到，屠宰场的伙计敲锣催促着黄廿五继续开工，每组屠户每日规定了杀猪的数量，超过最好，杀不够就杀到够数为止。

揉了揉发酸的手臂，黄廿五抄起铁钩看向猪圈，不住嚎叫的肥猪，在他眼里就是一贯贯铜钱，杀得多，钱就多，恨不得多出两只手，多杀两头猪。

官军若是一年到头都打仗，那就发达了

看了看浑身充满“杀气”的同伴，他随即用力一挥手扯起嗓子喊道：“再来一头”

第七十四章 肉制品

屠宰场一侧，成筐的猪r正在称重，这些刚砍好的猪r已经粗略冲洗、分类，买家和卖家在大秤旁等着过秤，共同见证称重。

r分多种：里脊r、臀尖r、坐臀r、五花r、夹心r、前排r、奶脯r、弹子r、蹄髈r、脖子r、猪头r。

无论哪种r，无论数量有多少，都是供不应求，各家酒肆的采买、r贩子还有猪倌已经准备就绪，讨价还价之后就等称好重量一手交钱一手交r。

黄州养猪场很多，为了避免死猪病猪流入市面祸害百姓，养猪场的猪必须在屠宰场杀了之后，所得猪r才能在城内销售，私宰r是不允许在城里销售的。

考虑到制作火腿的店家对猪r有讲究，而各家酒肆也基本有了固定的货源，同时也为避免屠户欺行霸市，屠宰场杀猪采取灵活措施。

杀猪的屠户，不一定是屠宰场的雇工，卖猪的和收猪r的可以自己找屠户，在屠宰场里自行杀猪，但活猪必须经过杀猪场人员的检查，杀猪全过程都有人监督。

称重用的也是“良心秤”，买卖双方都放心，官府也放心，毕竟病、死猪r一旦流入市场，很容易闹出人命甚至瘟疫。

屠宰场其实叫做“猪市”比较贴切，西阳城的猪r大批量交易都在这里进行，因为需求量巨大的缘故，每天都是热闹非常。

一盆盆洗净的瘦猪r，运到屠宰场一墙之隔的院子，在烧开的水里过了一遍，然后放在菜板上剁成小块，称重之后用盘子装好。

一旁又有人将称好总量的姜、葱放到每一个盘子里，算是配料。

院子里的凉棚内一字排开数个炉灶，上面架着远近闻名的黄州大铁锅，帮厨将剁好的小块猪r及配料倒进铁锅，加上水，庖厨们开始生火煮r。

一旁的监厨看了看旁边的挂钟，开始计时。

待得锅中水开始沸腾，庖厨用勺子将浮在水面的白沫撇出，转小火继续煮r。

也不知过了多久，监厨看了看时间，正要开口说话，庖厨已经提前一步拿出筷子去试锅里的猪r，此时的猪r已经软烂，用筷子能够c得进去。

“出锅了”

庖厨把猪r捞出来放到盘子里，帮厨赶紧将其端到一旁，待其凉却后用手撕成一条条，然后用擀面杖压碎。

这些压碎的猪r，被端到另一边的炉灶，放到一个大铁锅内加定量的盐、酱油，然后由庖厨用铁制炒菜铲翻炒，翻炒过程中，不断加入酱油和盐。

加料的量是固定的，次数也有规定，总共三次，翻炒的时间都有要求，全程有监厨监督。