第四百一十二章 粉条成功（1 / 2）

粉碎沉淀一晚之后的淀粉，还需要进行二次的过滤，沉淀，接着还要控干水分制成粉蛋，到最后还要在外面晒干。

这些活都需要时间，也必须得清涵在这边看着，所以接下来的时间，清涵每天都往作坊跑，沈凌烨等人则是去其他各地查看粮食兑换的情况。

正赶上秋高气爽的好时候，没用几天，晾晒的淀粉就达到了可以制作粉条的要求。

按说这漏粉最好是要上冻之后，做出来的粉条才品质最好。

可清涵没时间总是往这边跑，索性先把技术传授了，等这些人都学会了漏粉，到了冬天再大量制作。

于是这天清早，清涵领着人又到了作坊，指挥着四五个管事挑选出来，聪明伶俐的小伙子，按照她的要求开始打糊和面。

先是将一定量淀粉加入沸水迅速搅拌，制成熟了的粉浆，这就是打糊。

打好糊之后，倒入淀粉以及一定比例的明矾，搅拌捶打揉匀，这个活很需要力气，所以得用年轻力壮的小伙子来干。

四个人一起动手，将大陶盆里的粉浆捶打揉透，粉子干了不行，稀了也不行，软了不行硬了还不行。

幸好清涵前世见过纯手工制作粉条的过程，多少了解一些。即便这样，前两盆也没能和好，第三盆才达到了清涵的要求。

淀粉里加入明矾，会使粉条更加透明而且有韧劲儿，耐煮。

虽然后世验证，明矾会对人体有一定影响，不过暂时清涵找不到替代的原料，也只能使用了。

好在用量非常低，按照清涵的要求添加，还是在安全范围之内的。

待粉团完全调和均匀捶打之后，便可以进行漏粉了。

手工漏粉用的工具叫漏瓢，类似于大水瓢，铁制或者铜制，下面有六到八个眼儿，宽粉用的是扁长形的眼儿，其余用的是各种圆形眼儿。

人端着漏瓢的把手，站在烧着开水的锅边，将和好的粉子放在漏瓢里，适度的力量捶打粉子。

使粉子通过下面的眼儿，变成长条缓缓流下，落入沸水中煮开。

生粉条落入沸水之中煮开，会浮到水面上来，而这个时候，另外的人就要用木棍接连不断的挑起锅里的粉条，投入到一旁冷水中冷却。

同时，挑粉的人还要不时的往锅里加水，保证锅里用水的需求。

粉条过冷水冷却之后，要捞起来一绺一绺的挂在竹竿上，放在苇席上面控水降温，最后拿到外面去悬挂晾晒。

其实漏粉的最佳时间，应该是在入冬。冬日里气温低，粉条拿出去冻一晚，迅速降温定型。

粉条的质量好坏，也取决于冻的透不透。

当然，清涵不可能冬天再来一回，就得现在把该教的教给他们，等他们掌握了漏粉的技巧之后再说。

漏粉不是个容易的活，粉子和的好不好、捶粉的力度、锅里的水沸腾程度都影响粉条的质量。

刚开始肯定做的不好，最初出来的都是粉疙瘩，粗细不均匀，需要慢慢练习，才能掌握技巧。

“行了，这一上午都没少忙活，这个急不得，都得慢慢来，我不怕你们浪费材料，都跟着好好学好好练。