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各式蟹粉狮子头图集12张

2放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；3青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；4拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

关键

此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。

编辑本段小常识

怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

编辑本段食品用料

主料：猪肋条肉五花肉800克辅料：蟹肉125克虾籽1克蟹黄50克生菜200克调料：料酒100克小葱100克姜30克猪油炼制50克盐15克淀粉蚕豆25克类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理

编辑本段制作工艺

1葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；蟹粉狮子头一

2选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动45下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

编辑本段工艺提示

1此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、蟹粉狮子头二

以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。2在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。3将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。4捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。5要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

第三百零七章厨王争霸四

从乡村走向城市，风小雨的生活上和气质上发生了翻天覆地的变化，具有乡村的质朴温和，也具有了城里人机灵善变，还有一点乡下人的卑微和谦让。在林秀秀面前他最能展示自己狂野的一面，肆无忌惮，随心所欲，在蓝盈盈面前则温和善良觉得蓝盈盈外表坚强，内心却软弱，需要精心呵护，所以郑剑锋等人提出厨王竞赛的时候，他一口回绝。现在面对方宝儿，又迷糊不定。他并非对厨王毫无兴趣，相反，还在林秀秀面前保证过，取得厨王桂冠，功成名就，和林秀秀长相厮守，但是，他可以和任何一位高手一教高下，内心深处却不愿意和蓝盈盈刀兵相见。

方宝儿倒不是成心用色相引诱，只是凑巧了一点，当然，没有一次次凑巧，我们这个世上就没有了许多精彩的故事。无论方宝儿如何冰雪聪明，在这种时候也只有徒劳地抵抗者，身体绷紧，企图风小雨的进攻，但娇躯上的一阵阵酥麻又让她心猿意马。

血气方刚也好，青春无知也好，风小雨算得上多情的人，但他对女人很负责，关键是肖月青嫁了别人，他无法负责，林秀秀地位显赫不需要他负责，不过这两个人永远缠绕在他心头，现在要是加上一个方宝儿，他何以自处，当然此时此刻他已经无暇考虑再多，眼看着又一段男女佳话即将上演。

然而，世上有太多事难以预料，有人相隔千里有缘相守终身，而有人近在咫尺却永远错过，或许风小雨和方宝儿就是后者，就在两副躯体即将合二为一的时候，门口响起一阵脚步声，越来越近，蹦蹦蹦，敲门声不大，但在风小雨和方宝儿耳中如同炸雷，两人的神智一清，相互对视着僵持在沙发上。

过了片刻，门外又响起敲击声，一位服务生大声叫道：“风小雨师傅，萧雅总经理在大厅等你。”

“好，我马上就来。”风小雨语气平静地说道：“我正在和方宝儿经理讨论菜肴变动的事。”

“知道啦。”服务生答应着，语气带着些许笑意，脚步声又渐渐远走。

“你干嘛说我在这里”方宝儿低声埋怨着，快速穿好衣衫，整理整理凌乱的秀发。

“你以为他们不知道。”风小雨苦笑了一下：“刚才我们进来他们一定就注意了，不然怎么会直接来敲门。”

“我们出去吧。”方宝儿语气平静，风小雨心中还为了刚才的举动不好意思，瞄了方宝儿一眼，方宝儿却面色淡然，矜持地笑着，似乎刚才只是风小雨的幻觉。

大厅里依旧觥筹交错，萧雅一身青色西服，白衬衫，落落大方，正和郑剑锋等人说笑着，见到风小雨和方宝儿，许多目光聚集过去。方宝儿面带微笑，看不出一丝不自然，倒是风小雨有点扭扭捏捏，神情拘谨。

“各位，我来说两句。”萧雅看着风小雨，面带喜悦，拉过风小雨，并肩站在一起，大声说道：“这位风小雨大厨大家都不陌生吧，他是我们家常菜馆培养的烹调高手，也是我们菜馆乃至整个扬州烹调界的骄傲，一年多来，他的成绩大伙有目共睹，我相信，不久的将来，他会是一个出色的厨王，我们家常菜馆也会跟着他飞跃。”

“我在这里自信地向大家宣布。”萧雅向风小雨贴近了一点，更显亲热：“我已经把风小雨的名字报了上去，我相信他将在厨王大赛上大显身手，我们顺昌集团也将在他身上大力投资，打造一个厨王的品牌。”

一阵热烈的掌声，今天来参加荷花和李夏奋订婚宴的大多数人都和风小雨认识，无论是烹调界的朋友还是烹调技校的师生，都是风小雨强有力的支持者，一听说风小雨要参赛，都莫名地兴奋。这次烹调大赛虽然是蓝盈盈掌勺，可是大家都知道和风小雨的努力是分不开的，风小雨从一个默默无闻的小角