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肉。切鸡和切鸭没什么太大的区别，分鸭，熟练得不能再熟练了，可分鸡呢梁鸿涛竟然在这时要检验下分鸡的功夫，是不是像分鸭的功夫那样犀利。

很快的，梁鸿涛完成了分鸡，切得自然是又快又好。这时陈师傅的徒弟正仔细的打量着对手梁鸿涛，看到梁鸿涛分鸡可给惊骇住了。正心惊胆战时，恰好梁鸿涛一记白眼扫了过来，可把康师傅的徒弟给吓出了一身冷汗。

宫保鸡丁2

一旁的刘一手看在眼里，那是既高兴又担心。因为刘一手知道，分鸡对梁鸿涛来说实在是绝学，到家了。不过这切鸡只是宫保鸡丁配菜的第一步，接下来可还有更繁琐的。要是对了一步却错了全部，可却依然是个丢脸的下场。

“鸡胸肉。”梁鸿涛一边喃喃自语，一边手脚麻利地将鸡胸肉和鸡骨架给分了开来。手上的刀没有停，在鸡肉上划刀入味，这划刀入味很简单。在萧九烤鸭店时他就会了。

划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。

当初梁鸿涛可是经过长达半个月的练习，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。

梁鸿涛将两整块鸡胸肉放到铝盆中，然后又学着陈师傅的徒弟的法子，加入精盐、酱油、湿淀粉、绍酒等，最后江几种调味料揉在鸡胸肉上。

刘一手看呆眼了，所有人都看呆眼了

所有人都是生平第一次看到有人如此准备宫保鸡丁配料。一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的。而梁鸿涛则是将整块的鸡胸肉放入盆里腌制。

梁鸿涛并不知道别人的惊讶眼神全都集中在他身上，他的注意力全都放在了盆子里的鸡胸肉上。

鸡身上的肉基本上是肌肉，韧性强。正因为如此，在梁鸿涛用力的挤压揉捏下还能保持完整，不过这也仍然绝对算是个奇迹。

揉捏好鸡胸肉后，梁鸿涛又开始准备辅助配料，开始切干红辣椒。

切干红辣椒首先要去子，再切成细小等长的辣椒段。可梁鸿涛最近练多了切片，结果切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。

所有事情准备完毕后，梁鸿涛将东西放到了刘一手面前，然后回到了自个位置上。

刘一手非常迷惑地望了一眼梁鸿涛，然后又打量了一眼放在盆子里已经喂好调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。

疑惑的并不仅仅有刘一手。他对面的香满楼的陈师傅更是迷惑，因为陈康彻底不明白梁鸿涛葫芦里卖的是什么药。

宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。

假如这道宫保鸡丁出锅时是鸡排，鸿运楼的刘一手自然就输了。可当陈师傅看到梁鸿涛一脸的自信时，心里头实在无法肯定这两块普通平常的鸡胸肉在出锅时还会是鸡排而不是鸡丁。

“徒弟，这个”鸿运楼的台柱刘一手很是担心。毕竟比赛结果不仅关乎自己名誉，还关乎鸿运楼在东海市厨师界的地位。因此刘一手输不起，也丢不起这个人。

刘一手虽说收了梁鸿涛做徒弟，其实并没有太多接触，所以也根本不了解。再说了就是了解梁鸿涛，恐怕也无法弄明白梁鸿涛到底准备的是啥子，担心也是正常的。

宫保鸡丁3

梁鸿涛连忙很是自信地冲着刘一手点了点头，为什么梁鸿涛这么自信呢原因其实很简单，还记得那个盒子里的菜谱么对了，就是那本菜谱的功劳。

疑惑着又无奈，在众人难解的目光注视下，鸿运楼的刘一手将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。

刘一手将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。

最后下的姜葱蒜，接着刘一手用铁勺翻动了几下。

就在这时，刘一手脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的香满楼陈师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。

原来刘一手翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候发生了。

宫保鸡丁是刘一手的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，刘一手就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。

将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入鸿运楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。

宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。

不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。

鸿运楼的刘一手和香满楼的陈康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。

刘一手和陈康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从香满楼和鸿运楼的老顾客挑选的评委品尝。

为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。

工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。

19宫保鸡丁2

“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处”一名评委点平刘一手的宫保鸡丁。

“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁不稀，挂浆恰到好处”另一名评委点评陈师傅的宫保鸡丁。

“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香真香”

最后六个评委给出的结果是陈康和刘一手一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了梁鸿涛白身上。

梁鸿涛被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。

评委们齐齐望着梁鸿涛足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是鸿运楼的刘师傅。”