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些菜我可以给打个九分，跟小杜的水准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜。主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐北豆腐”韩雨堰一愣。
叶垂点了点头：“豆腐分为各种各样的，通过制法不同。有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，含水量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，含水量较多，质地较软。”
顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来做，口味就要大打折扣了。”
“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。
唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的”
叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。”
“我也是在饭店工作的啊，不过我对这些就不了解，豆腐原来还有这么多分别，今天是受教了。”唐珊珊笑着说道，嘴巴倒是一点没有闲着，不断的往嘴巴内塞着各种菜肴，吃的十分香甜。
叶垂再次品尝这些菜肴，每道菜的好坏基本上他一口就能够尝得出来，而没有过多久，刚才的那位服务员就端着一盘红灿似火的豆腐菜肴出来了，放到了叶垂这边的餐桌上：“让你们久等了，这就是老板娘亲自下厨所做的陈家豆腐，这可是唐人街十大代表菜之一，欢迎你们品尝。”
“哇，终于有机会可以吃到大名鼎鼎的陈家豆腐了”唐珊珊欢呼一声，立刻就要下筷子去夹，不过她跟着就又想到了什么，有些讪讪的看了叶垂一眼，“老板，你先来，你请。”
叶垂不以为意的笑了笑，视线跟着看向这盘麻婆豆腐，这菜外观色深红亮，红白绿相称，豆腐虽然是较软的南豆腐所做，但形整不烂，从外观上看，这道菜已然是十分出众，令叶垂胃口打开。
他夹起一块豆腐送入口中，细细品尝。
韩雨堰跟李修云都紧张的打量着叶垂，他们是来踢馆的，而这头一家要对付的就是这一道陈家豆腐，叶垂对这道菜的评价如何自然是他们十分关心的。
“师父，这菜怎么样啊”韩雨堰看到叶垂吃下，于是就连忙追问道，眼神中满是急切。
“这菜口味不俗，可是”叶垂突然皱起了眉头。
“可是什么”这一下就算是唐珊珊都好奇了起来。
“麻婆豆腐这道菜讲究八个诀窍，分别是麻、辣、汤、香、酥、嫩、鲜、活，八种特色缺一不可，是这道菜成功的关键，这道菜的完全做到了这八个特色中的七个，可是却独缺了其中最重要的一点。”
叶垂有些不解的评价道：“这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了”未完待续。。
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第395章 这道菜可以风靡大江南北，那一把花椒是重中之重
“花椒”
听到叶垂的话，韩雨堰跟李修云急忙也跟着夹了豆腐送入口中，接着他们就也感觉了出来，韩雨堰奇怪的说道：“的确是这样啊，这道菜好像就是忘记放花椒了，麻婆豆腐怎么可以没有花椒，这家店也太不靠谱了。”
韩雨韩雨堰跟在叶垂的身边，这道麻婆豆腐的正宗做法不知道已经吃到了不知道多少次，叶垂，田小杜都可以做这道菜，偏偏林薇很喜欢这道菜的口味，这道菜的一些门道她自然也都是十分清楚的，麻婆豆腐中这个“麻”虽然不是口味上的那个麻，可这道菜中最重要的味道却正是“麻”。
而李修云没有韩雨堰那么对麻婆豆腐这么了解，平日里也吃到过麻婆豆腐这道菜，口味虽然不正宗，但那种麻辣的口感却是怎么也错不了的，跟这里的这道麻婆豆腐区别很大。
紧跟着也迫不及待的吃了一口豆腐的唐珊珊，脸上露出了一幅享受之色，仿佛在说大名鼎鼎的陈家豆腐果然非同一般
她显然是第一次吃到这道昂贵的菜，对叶垂等人的惊讶很是不解：“这道菜很好吃啊，我一直都想品尝来着，不过太贵了以前我可吃不起你们难道还觉得这道菜不好吃吗对了，你们口中的麻婆豆腐是怎么回事”
“这道菜以前的名字就叫做麻婆豆腐，是一道华夏美食。”韩雨堰跟唐珊珊解释道，然后又好奇的问道，“珊珊，唐人街这里的陈家豆腐，就是这个味道吗”
“当然不是了。”唐珊珊又吃了一块豆腐，满是享受的说道，“这道陈家豆腐可是老板娘亲自下厨做的，比一般的陈家豆腐好吃太多了。口味就是不一般。”
韩雨堰跟叶垂交换了一下眼神，难道陈家豆腐里面就是不放花椒的
这也让叶垂想起了戈登拉姆齐在满汉楼吃到叶垂的做的麻婆豆腐时，他为什么说这麻婆豆腐跟陈家豆腐很相似，但又有些不同的地方，可什么地方不同他又没办法详细的说出来麻这种口味可以说是亚洲菜系特有的，戈登不熟悉也是情有可原。
“叶垂先生，那这里的陈家豆腐跟你所做的麻婆豆腐，那一道菜更加好吃”李修云有些好奇的继续问道。
“这个问题我怎么回答你，总要试过才知道的。”叶垂有些含糊的说道，但他脸上颇为自信的笑容。似乎已经说明了许多麻婆豆腐最正宗的说法就是因为那种麻辣的口味，麻是重中之重，当初这道菜可以风靡大江南北，创造它的那位刘氏手里的一把花椒可是功不可没的。
唐人街的这道菜，不知道因为什么原因缺失了“麻”的口味，让这道菜原始的魅力大打折扣，叶垂自信自己手里的麻婆豆腐可以超越这里的这道菜。
“不过师父，我们接下来怎么办啊怎么继续踢馆呢”韩雨堰继续小声的询问叶垂道，她左右看了看这家饭店内的客人。虽然来之前觉得十分兴奋，对于单挑唐人街的举动说不出的激动，可真到这里，韩姐姐不由自主的就有些胆怯了。
叶垂想了想。说道：“先想办法跟这里的老板娘见一面吧。”
这么一说，韩雨堰立刻就感兴趣的说道：“珊珊说这里的老板娘是大名鼎鼎的豆腐西施，不知道长得是什么很漂亮。”
“这里的老板娘当然很漂亮了，不然也不会有这么多人来吃她的豆腐了。”已经将全部注意力集中到了那盘麻婆豆腐上的唐珊珊。虽然到现在依然还没有弄明白叶垂跟韩雨堰来这里到底是为了什么，但听到他们提到豆腐西施，她还是忙里偷闲的解释了一句。
不过她这话显然太有歧义了。看来这姑娘虽然懂得说国语普通话，但似乎没办法理解华夏语言的博大精深啊
叶垂跟韩雨堰李修云都有些汗，接着叶垂就站起来准备却找这饭店的老板娘。
“先生，请问你有什么事情吗”一名刚刚处理好了一位客人点单的服务员见状立刻就走了过来询问道。