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在第二场比赛结束之后,司瑛士的体力也受到了很大的影响,因此,他整体处在萎靡状态。
听到郑轲的询问,司瑛士难得地抬起了头,看着大屏幕,“嗯,她在制备食前酒。”
“食前酒”郑轲涣然大悟。
食前酒,顾名思义,是在吃饭之前所喝的酒。
其实,食前酒在西方非常普遍,尤其是法餐,食客在试吃不同的菜品之前,通常会有指定的酒。
日式菜品,特别是正式的就餐,郑轲接触的比较少,对这些不太了解。
“甲鱼血在与空气接触之后,会很快就凝结了。通常情况下,厨师会将甲鱼血和酒混在一起。”司瑛士揉着额头,简单的解释道。
郑轲微微点头。
司瑛士的解释,他能听清楚,但如果让他喝这种酒,他有很大的概率会拒绝。
“不过,考虑到评委的接受程度,小林估计不会把食前酒端上去。”司瑛士解释道。
“我猜也是。”
并不是每个人都能接受甲鱼血。
接下来,就是小林龙胆处理甲鱼的过程。
郑轲仔细看了一遍,与他之前处理甲鱼的方法,有很大不同。
在thebe上,他是将甲鱼作为一个整体来处理。但是,小林龙胆却不一样,如果用一个词来形容小林龙胆的做法,她更像是在“分解”甲鱼。
没错,只有“分解”这个词,才能形容小林龙胆的手法。
去除掉甲壳,再将甲鱼分拆成颈、前足、后足、甲壳、内脏以及头和食管。
“有些东西,比如甲鱼的足尖、食道等部位不能使用,必须要除去,至于其他的部位,则可以慢慢地烹饪。”司瑛士简单地说道。
“真不愧是龙胆学姐,会的东西可是真多。”郑轲惊叹道。
“嗯,这道菜品确实值得令人期待。”司瑛士认同了郑轲的说法。
杭子琪眨了眨眼睛,看着将甲鱼处理好后,便兴高采烈的小林龙胆,无奈地绷起了嘴,低头看向自己的食材。
把割去表层的猪肚,与调味料搓揉,放入盛放有冷水的锅中,一起煮开,再捞出后,继续与调料一起搓揉,用水洗净,放进锅里,加入葱和姜片,稍微熬煮两分钟。
清除血腥味,以及入味。
郑轲看到这里,已经知道了大概。
接下来会有什么呢
就在郑轲思衬的时候,杭子琪从小车中,取出了一样容器。
郑轲看到这个容器时,眼前一亮,他在联队食戟中,也使用过这种器具瓦钵。
这种器具有些像盆,但是又比普通的盆要小,因为是用陶瓷制备,所以,在受热的时候,器壁的温度会比较均匀,可以使外部的温度,徐徐进入锅内,而又不影响食材的营养。
郑轲上次用它来蒸煮鸽子,不知道这次,杭子琪怎么利用这种器具。
杭子琪在把瓦钵拿出后,又从推车里,拿出了薏米。
“薏米”郑轲抬头,看着大屏幕里的薏米,心里有了一丝好奇。
薏米,被称之为“世界禾本科植物之王”,这是从营养方面来说,味道却和大米比较类似。
考虑到之前,杭子琪使用了猪肉和鸡肉,又拿出了瓦钵和薏米,不难猜出,杭子琪想要烹制的是一道营养菜品。
杭子琪的菜品,也应该比较有意思。
郑轲默默地想道。
忙碌的一年级 第167话 针锋相对
小林龙胆在将甲鱼分解之后,并没有就此住手,而是将甲鱼的前足和后足,从中切开,并和除了内脏外的其他部位一起,放入大盆中,注入热水。
现场很多人都没机会,亲眼看厨师处理甲鱼,因此,看到小林分解甲鱼,也立刻有了精神。
小林龙胆注入冷水,调节水温之后,又将甲鱼表面的薄膜揭去,这才稍微喘了口气,擦去额头的汗水。
吉野悠姬指着大屏幕,惊讶地说道:“龙胆学姐,把薄膜剥了下来。”
“是啊,如果像龙胆学姐这样,分解甲鱼,确实需要把甲鱼的薄膜接下来,要不然在试吃的时候,这层薄膜,会使甲鱼肉嚼不烂,影响口感。不过,想要剥下甲鱼的这层薄膜,也不是一件容易的事。水温如果不对,无论偏高还是偏低,都不能剥下这层薄膜。龙胆学姐这么清楚甲鱼的特性,应该是早就做好了准备。”一色慧解释道。
幸平尽管也知道甲鱼的很多特点,比如某些特殊的地方不能食用。像一色慧说的这些,他之前也听说过,并没有记住,现在听到一色慧的解释,便点了点头,牢牢记在心里。
赛场上的小林龙胆在薄膜剥去后,将甲鱼的各个部位放入锅内,加入昆布和清酒,开火烧开,又一边注入冷水,用强火加热。
杭子琪看着对面的小林龙胆,发现对方正有条不紊地进行操作,眉头微皱。
难道远月的学生,真的很厉害
不对,上一轮中,程学长只是稍微费了一些功夫,就赢了远月厨艺最高的学生。章学长的厨艺也很厉害,第一场比赛的失利,或许也只是大意
对肯定是大意,否则,为什么要使用烟熏鸭
任何一个人都知道,苏菜的鸭肉料理,在华夏菜中,都非常有名,他应该更小心才对
杭子琪握紧拳头,自己绝不会把这场比赛的胜利,拱手送人,否则自己在三年级的日子,可能会非常难熬
杭子琪阴沉着脸,将烹饪小瓦钵的火熄灭,将里面的薏米舀出来,倒入另外一口盆中,并将切好的口蘑、鸡肉、猪肉、冬笋等食材,相继放入,与干贝、火腿、酒等食材搅拌均匀,倒入猪肚内。
接下来就是蒸煮了
杭子琪在心里偷偷松了口气,把配料都装进猪肚内,她又从推车上,拿出绿釉的瓦钵。
在第二场比赛进行的时候,她为了找到这种颜色的瓦钵,费劲了心思,结果,花了将近一个小时的时间,才找到这些。
看着杭子琪将猪肚放进瓦钵,上笼干蒸,看台的阙正卿也无聊的打了一个哈欠。