分节阅读 659（1 / 2）
而另外两种则用的通风微生物发酵法。”秦羽答。
“微生物，微小的生物，你说的是菌株”龙紫云居然知道菌株，不过一想也没什么，食用菌类培植菌类在任何地方都很常见，以龙紫云的能耐，对菌株肯定有很深的了解。
秦羽颔首道：“两种方法最核心的东西就是菌株，菌株的种类和生长程度，直接影响到臭豆腐的气味和味道。通常情况下，菌株的种类很驳杂，生长程度难以控制，而我的臭豆腐全部可控，菌株纯净生长均匀发酵恰到好处，所以才能让臭豆腐的口感和味道达到最佳。”
“菌株那么小，根本无法辨别，你是怎么分辨筛选，又是怎么控制的”李长风好奇地问，种蘑菇长出别的菌类很常见，这就是无法分辨的后果。
秦羽微微一笑：“这就是我的秘密了。总而言之，菌株对豆腐蛋白质的分解会产生不同的氨基酸，其中只有一部分能带来鲜美口感。我选用的菌株，能够产生丰富的鲜味氨基酸，比如谷氨酸，量足超过普通豆腐发酵十倍百倍，所以其鲜美程度才能不亚于鸡鸭鱼肉，才会闻着臭，吃起来却鲜美无比”
众人面面相觑，虽然什么氨基酸谷氨酸完全听不懂，但并不影响理解秦羽的意思，总之就是一句话，他的豆腐是最棒的
“古籍中的确有类似的记载，只是没有阐明鲜味的来源和形成原理，听你这么一说，莫非鲜味总是和菌株有关”李长风似懂非懂。
“不不不，菌类植物和发酵类食材的鲜味和菌株有关，鸡鸭鱼肉里的鲜味则来源于自身的蛋白分解，具体分类和形成原理有些复杂，今后如果有机会，我会整理成文章投给食经，与天下人分享。”
秦羽没法再解释下去，索姓直接甩给食经，至于文章出来能有多少人看懂，那就不管他的事了。
不止李长风，众人听后都面露喜色，身为大食，能学到新东西才能进步，如果秦羽能够将其中奥秘分析透彻公之于众，必然能够让天下大食收益。要知道，这可是连古籍都没法阐明的重要知识啊
“好，那我等你的文章，哈哈不说这些了，享受美食要紧，赶紧再给我来一块”李长风趁龙紫云思考之际闪电般出手，成功抢到一块臭豆腐，立刻送入口中仔细咀嚼。
这块臭豆腐是青黑色的，表皮颇具韧劲，有种吃豆腐干的感觉，却比豆腐干更富弹力更加厚实，鲜味更是不知道超过多少倍，内部细嫩松软，完美保留了豆腐的原始口感。
酱汁是麻椒酱，以花椒粉、麻椒油、老抽、白醋、茶油、白糖、盐等调制而成，味道均衡完美，咸香微辣特别开胃，尤其那嘴唇和舌头上麻麻的感觉，更让人沉浸其中越越香。
龙紫云豁然惊醒，对李长风抢东西的行为感到非常不满，奈何吃都吃了还能抢回来不成
无奈之下，龙紫云顾不上细想，赶紧扎了一块酥炸的臭豆腐，多蘸了点酱汁塞进嘴里大口咀嚼。
秦羽暗道果然都是吃货中的行家，臭豆腐一小口一小口就没意思了，只有整块大口咀嚼，才能体会到那种美妙的感觉。当然，这样也是为了缓解鼻子的压力，毕竟全吃进去鼻子自然就闻不到了。
“等等，寡人也尝尝”见李长风和龙紫云连续开动，楚王终于按耐不住自己澎湃的吃货之心，吞着馋涎跑过来，扎起一块捏着鼻子送进嘴里，小心翼翼试探着嚼了两口顿时双眼放光，不再有任何怀疑，放下心大口大口咀嚼起来。
龙舞儿强忍不适转过身，将龙紫云和楚王用心品尝的模样看在眼里，差点气的魂飞魄散，有没有搞错，这么臭的东西居然能吃的这么香，你们的舌头是不是都出问题了
“给我留一块”龙舞儿突然一声轻喝，屏住呼吸走了过来。
“你也要尝”龙紫云和楚王同时停下转头看向龙舞儿。
众人也都对龙舞儿的决定感到很不可思议，明明辣么难闻，却非要去尝一尝，万一被冲到怎么办
“本公主倒要看看，这臭了吧唧的东西到底是个什么味道，是不是向你们说的一样好吃”龙舞儿几乎是咬着牙说出这句话的，她也是豁出去了。
精致的纸盒里刚好还剩下最后一块，龙紫云亲手扎上牙签递给龙舞儿。
龙舞儿捏着牙签，转来转去裹满酱汁，连续深吸三口气，闭上眼睛屏住呼吸张大嘴，猛地将臭豆腐整个送入口中。
这一刻，她做好了赴死的准备
章一千四百一十二：龙蟠玉子蒸
抱着赴死的决心品尝，做好了一口吐出来的准备，然而实际感受却和心理准备截然相反，就仿佛明明跳进地狱，结果却发现跳上了天堂。
那厚实富有嚼劲又带着淡淡焦香的鲜美外皮，那细腻浸透酱汁香辣滋味的内部，真的半点臭味都没有，有的只是美味，豆腐中的极致美味，鲜美程度丝毫不逊于鸡鸭鱼肉。
龙舞儿登时就蒙了，怎么会这样呢为什么会这样呢明明闻起来那么臭，为什么吃起来会如此美味呢
看到龙舞儿的反应，众人终于正式确定，秦羽的臭豆腐的确内有乾坤。
秦羽微微一笑，他的臭豆腐之所以如此美味，可不仅仅是特殊菌株的原因，优良的环境也很重要，为了让菌株完美生长，他特地用了最传统的木箱封装法，木箱布满缝隙，一层稻草一层豆腐，然后通过制造间加速通风加速生长，从而让菌丝均匀完美，口感鲜美绝伦。
至于腌制的青黑色臭豆腐，则全部选用最上好的配料制作卤水，无论黑豆豉还是香菇冬笋，都是美食商城的特供产品，丝毫没有危害健康的添加剂。
现代世界，由于臭豆腐传统工艺耗时较长而且流程繁琐，动辄半个月一个月，非常不利于赚取利润。所以很多不法商家都开始违规使用化学添加剂，比如硫酸亚铁和青矾，能够快速让豆腐变成青黑色，从而达到快速出货增大销售量的目的，完全不为顾客的健康考虑。
更有一些小摊贩良心被狗吃，采用更恶劣的方法制作臭豆腐，导致顾客使用之后上吐下泻重病住院。
秦羽曾经在现代世界，就从来不乱吃臭豆腐，每次馋了就去自己熟悉的信誉老店，闲来无事的时候自己也做一做。
“感觉怎么样吃起来不臭吧”秦羽笑问。
龙舞儿表情纠结，咬着牙沉默了几秒钟才狠狠地说：“算你厉害，但你别以为这样就够了”
说完，龙舞儿重回烹饪台，打开蒸笼精心摆盘，淋上酱汁洒落葱碎，龙蟠玉子蒸正式完成，已经去壳去线去头去尾的虾肉嫩粉完整，没有丝毫破损，玉子豆嫩黄细腻宛如蛋羹，表面莹莹如玉润泽闪亮。
食气之光同样并不炽烈，收束上升毫无悬念稳稳压制在半寸，接着凝光化雨异象发动，凝结云朵化为光雨飘然落下，给虾仁豆腐镀上光泽的同时，幻化出一颗颗栩栩如生的光质龙首，和虾仁分别组合。
这还不算完，虾仁表面的光雨也出现变化，变成光质龙鳞龙爪龙尾，和龙首相连，彻底化为龙形，配上长条波浪形洁白瓷盘，简直精致道无法形容。
看到这道美食完美的品相，连秦羽都不禁暗暗惊叹，凝光化雨心田，果然不愧是极端优秀的绝品心田。