第125章 北京美食（1 / 2）

北京不仅是政治、文化中心，更是一座汇聚了全国各地乃至世界各地美食精华的美食之城。在这里，古老的烹饪技艺与现代创新理念交织碰撞，创造出一系列既承袭传统精髓又贴合当代审美的独特美食，让北京的美食地图愈发丰富多彩。北京的美食是历史与现代的交汇点，每一道菜背后都承载着深厚的文化底蕴与时代变迁的印记。

泡打粉加温水溶化，与调料和面团，盖湿布。饧好面团擀薄片切条，叠面片切小剂，刀划小口。食用油六成热，放焦圈坯翻动，筷子撑成圆环，炸至金黄捞出控油。

大蒜去皮捣成蒜泥，加入盐和凉白开拌成盐水蒜汁，将灌肠切成一边厚一边薄的片状。平底锅中的食用油如同金色的湖泊，姚沐云将火候控制在中低火，将灌肠片煸煎至两面金黄;炸好的灌肠片捞出后浇上蒜汁。

豌豆粉加入清水搅拌成糊状，接着将白糖和水倒入锅中用小火加热，再加入桂花拌匀。把豌豆糊倒入锅中用中火加热，搅拌成透明且质地浓稠的糊状。最后把豌豆糊倒入方形模具中抹平表面，完成后将豌豆糊放入冰箱中冷藏，凝固好的豌豆黄用刀切成小块。

糯米粉和白糖加入温水揉成面团，蒸锅里的水烧开时放入装有面团的盘子，大火蒸煮15分钟后取出面团用保鲜膜盖住。将糯米团的两面都沾上炒熟的黄豆面，再用擀面杖擀成长方形的薄片，接下来在上面涂抹豆沙馅，从宽的一端卷成圆柱体后切成5厘米的小段。

提前泡发好的白芸豆加入清水，用大火烧至沸腾后调成中小火煮至软烂，控干水分后再蒸20分钟。过滤出小细丝后倒在湿布上揉成面团，并将芸豆泥抹成薄薄的豆皮，接下来涂上豆沙馅，撒上白糖，将其卷成圆柱体，去除不整齐的部分后切成长段。

在这个清晨，姚沐云的小吃摊就像一座小小的桥梁，连接起了不同的故事与情感。

一位身材微丰的中年妇女，目光在琳琅满目的小吃中游移，最终落在了那堆圆润诱人的焦圈上。她的声音中透露出好奇与惊喜，“这圆圆的小吃叫什么名字？看着还挺有趣的。”

姚沐云笑容满面，耐心解答：“这是北京的传统名点——焦圈，外皮酥脆，内里绵软，口感极佳，不妨尝试一下如何？”