第一百五十四章（1 / 2）

接来下第五步就是要上甑了，当然讲究说道也是非常多的。

上甑一个小时前就要将粮粉放入母槽内进行搅拌润料。

而且拌匀后要堆成堆还要抓紧拍光拍紧，最好在撒上一层熟的冷糠，这样能有效减少酒水挥发。

上甑前还要看看锅底水是否清洁以及水量多少，准备工作也是有很多注意事项细碎的很。

准备好以后就是第六步蒸馏摘酒，这一步就是经验要大过于操作了。

书上说要摘酒是要看酒色，闻酒香，尝酒味，试酒花。

她记忆中好像有说摘酒时，可以感官品尝判断酒的品质，最好时边尝边摘。

但她自己对酒水了解不深，根本写不出来具体的评判标准，所以这点只能先记上往后在慢慢研究。

复杂的摘酒经验她没有，但她记得蒸馏是有窍门的。

唐默一边翻出脑子里的东西，一边在纸上一字一句写到。

缓火是流酒，大火是蒸粮。

蒸馏以后接下来就是第七步，应该叫做出甑。

出甑需要把粮粉取出摊凉，还需要打量水。

量水的温度越高越高好，最好是达到沸点的开水，而且量水和粮是有比例要求的，必须按照比例泼洒均匀。

然后需要把粮料摊凉，摊的时候还需要勤翻勤划才可以达到制定的标准。

摊凉以后就是第八步撒曲搅拌。

把之前做好的酒曲拿过来，也要按照比例来用量而且撒曲的时候要做到低撒匀铺，并且还要均匀的翻入槽中。

拌匀以后就是第九步入窖。

入窖的时候一定要撒上一些曲粉，然后踩紧拍光，放上隔蔑。

再做一层红槽覆盖在粮槽并踩紧拍光，将粮槽封盖好。

而且入窑的温度是有标准的，需要十六度以上。

最后一步要封窖。

就是入窖后的粮槽要在密封隔气隔热的条件下进行发酵。

需要用黄泥把槽子密封严实才可以，泥巴要活到干稀适度，粘性好才能保证密度。

而且封窖泥不能涂的太厚，大概要在十二厘米左右的样子。

厚薄要均匀，封窖后半个月的时间每天都要清窑一次，必须要保持窑帽表面清洁，无异物。

还要观察窑帽上边是否有裂口，要死出现了裂口要及时清理，这样才能避免发酵酒糟透气和跑香。

记忆中应该就是通过这十个步骤来酿制五粮酒的。

如果酿制过程中每一步都能达到她记忆中的标准，那么酿制出来的酒水开封以后香气扑鼻，酒液清澈透明和这个时代酒水的米白色会有很大的区别。

最关键口味醇厚甘美，喝起来入口柔和甘爽还有余香。

度数也不可能低了，唐默估计大概要六十度左右。

想到这里，她忍不住勾了勾唇角，牵出一抹幸灾乐祸的笑容。

呵……

这么高度数的酒水，大家应该是闻所未闻。

不知道那些所谓的千杯不醉的壮士，喝了以后会闹出什么笑话来。

越想越有趣，唐默打定注意，等酒水上市的时候她一定找几个热闹的馆子多溜达几圈，好好看看大家醉酒后的丑态。

此时的她完全忘记了，当初在府城醉酒把朱墨坑成什么样子。