第二百九十七章 糖卷果（2 / 2）

下一步便是加白面，分批次加入。

第二次白面加完拌匀后，再往盆里下入少量的玉米粉。

糖桂花，用水解开之后倒入盆里。

玫瑰酱也一起下进去。

然后继续保持刚刚混合大枣和山药泥的手法将所有的食材调料混合均匀。

“这位李厨想做的应该是我们京城的传统名小吃，糖卷果，这个对手艺的要求不低。”

“是啊，根据李厨之前的一些视频资料，他似乎是对川菜的研究会比较深一点，展示的川菜数量也偏多。”

“难道他也是一个红白案都精通的大厨？”

“倒是有这个可能，那这么看来赖沭，赖厨可是有些压力咯。”

“这倒确实是，赖同样是红白案都精通，只不过他精通

的是淮扬菜。”

台上的几位专门负责给观众们实时解说加评述的评委此刻也开始上班了。

他们也得到了导演的指示，似乎是有一个杨宇和华志文还不够。

所以他们故意拿李名和赖沭比较。

但二人都在认真的忙着手上的工作，没功夫搭理这些。

这个时候，蒸笼上再抹点油，就可以开始上锅蒸了。

李名给面团团捯饬出一个好看的形状，然后放进蒸笼里。

上汽之后15到20分钟就够了。

之后他又开了一层，将雕出来的山药花也放了进去。

山药本身就是带着清香的，蒸熟之后上面随便淋点酱，也是一道简单的美味。

毕竟今天是八进四的比赛，赛程还是比较紧张的。

这一道小吃留给大厨们的时间并不多。

要不然李名是想整一个中式面点的。

他最近确实对做面点有点上瘾。

真的很解压。

十几分钟后，蒸的差不多了，放凉一点就差不多可以继续操作了。

判断熟没熟也很简单，就是拿筷子简单一扎就行。

能扎透就说明熟了。

稍微放凉之后，案板上铺一块纱布，给蒸好的糖卷果放在纱布上卷起来。

正面捋一圈，反面再捋一圈。

两圈捋完之后，糖卷果整体就

呈先圆柱形。

但是按照饮食习惯来说，是要三角形的。

这样很简单，左手做出形状，右手配合着再一捋就好了。

全部捋好之后，完全放凉，切成厚厚的薄片就可以起锅烧油了。

五成油温，也就是150度到160度这个区间内，下锅油炸。

不用炸的太久，给炸透了就行了。

里面可是有大枣的，过了就糊了。

上色之后的糖卷果非常非常的好看，

白色和焦红色为主基调，还有淡淡的焦黄色，颇有那种高级的感觉。

油炸东西的香味本来就非常的具有穿透力。

场上做油炸美食的也不少，但在众多的油炸香味中，观众和评委们从中非常清晰的闻到了一股香甜的玫瑰香气。

众人不由自主的吸着鼻子探寻这这股香味的来源。

李名这里将所有的糖卷果炸完之后，紧接着进行下一步裹糖。

这道甜品一开始是用红糖，后来是白砂糖，他今天选用的是麦芽糖。

麦芽糖没有前面两样那么的甜，并且颜色会更加柔一下，味道不会太极端。

跟很多高端餐厅都是做粤菜的原因有一点点相似。

除了粤菜的用到的食材可能比较高昂之外，它的味道没有那么极端也是一个很重要的原因。