第一百七十四章 李厨失恋了？（2 / 2）

原来只是为了麻痹自己！

可惜了，他对李名（家庭煮夫）版，还挺期待的呢。

“你的小脑瓜子整天到底在想什么玩意儿？”

李名实在是没忍住，飞起来给了他一脚。

这说的都是些什么有的没的啊。

“李厨，我错了！别打了！”

“但是失恋确实不能压抑自己啊！”

“好好好。”

李名一听就乐了，打尹博可比对着系统面板读秒有意思多了。

而且他肉多，也不怕打坏了，正好还能锻炼锻炼身体。

“去搬食材吧，干活了。”

过了一会，李名神清气爽的拍了拍手，重新系上了美少女战士围裙。

尹博有一句话还真没说错，情绪要及时释放。

这一下舒服多了。

“于哥，

走找食材去了，我最爱吃卤牛肉了。”

尹博从地上爬起来，拍了拍屁股，拉着于滨海就去找食材了。

有一帮沙雕同事，日子真的很快乐啊。

到时候上了节目，他们不在可咋整啊。

李名还是上次在《我们热爱的美食》上做过卤菜，青岩状元蹄。

卤出来的菜，酱香味浓郁风味口感跟别的烹饪方法都不太同。

做出来的卤水也能用很久，正好要去上节目，留锅卤水给黄文轩他们正好。

“李厨，卤牛肉的食材来了。”

“还不够呢，还得再几趟。”

卤牛肉的卤水想要有味道，用料就得讲究，在凉菜房里面，卤水绝对是最大的吃货。

十斤的牛肉，就要用一百斤的料。

李名今天做的是比较传统的牛肉卤水。

用到的料有：棒子骨、牛油、龙骨、牛皮、香料。

给骨头、牛皮、牛油该砍的砍，该切的切。

头次起卤水的，油特别的关键，不管是卤什么的，猪、鸭、鸡等等等等。

都要有油这才会有香味。

油水不够，香味是绝对出不来的。

骨头收拾好后，放进锅里汆水去去腥味，记得还得给洗洗。

重新起锅，把牛油加进去再加点水炼一下，让其

受热均匀。

炼牛肉的时候，顺手就可以把香料给配了。

香料的比例大概是百分之一的样子，卤水熬出来是一百斤的样子那就要加一斤左右的香料。

桂皮、拍破的草果、砂仁、山奈、提色的黄栀子、拍过的香果、八角、还有小茴等等全部处理好之后放进香料筒里面。

此时锅里的牛肉已经开始有点发黄了，可以加点白酒和老姜了。

牛油也不用熬的太干，等大概四五成油温的时候，就把香料筒拿过来顺便在锅里浸一下，激发一下香味。

黄文轩三人看的目不转睛，特别是黄文轩，眼皮子都不舍得眨一下的。

这卤水的配方搁别人那都是不传之秘，不是直系亲属都不带告诉的。

现在有这个机会学习，哪里舍得放过这个机会。

李名是没有这些有的没的观念的，这些传承已久的美食应该更好的传承下去。

在不同的时期让各种美食熠熠生辉，这才是一个好厨子该干的事情。

牛油熬的差不多了，就把锅里的水加满，然后把骨头加进去，大火三个小时，小火两个小时开熬。

处理好的牛皮稍微切一下也要加进锅里，加了牛皮汤的浓度才够，而且卤货才粘味。